1樓：度小史
從健康角度出發的話，蒸菜是最為優秀的烹飪方法。出乎意料的是，生吃蔬菜反而是最不健康的一種吃法。原因是什麼呢？下面我來給大家詳細介紹一下。
首先來介紹一下生吃蔬菜。在大多數的人的心目中，蔬菜洗一洗直接生吃，應該是最健康的吃法了，畢竟蔬菜的所有營養元素完全沒有流失掉。的確，生吃蔬菜的話，營養價值不會由於高溫、油脂等因素流失，但是卻存在一個非常關鍵的問題，就是體積。
一般我們買一斤蔬菜炒一炒，一個人吃一盤完全沒問題，但如果生吃一斤的蔬菜，基本上是很難做到的。沒有經過高溫，蔬菜的體積非常大，滿滿一**蔬菜色拉，可能連半斤都不到，在這種情況下，我們能夠從蔬菜中攝入的營養價值是非常有限的。因此，生吃蔬菜並不是一種很健康的吃法，因為能夠吃下去的蔬菜實在太少了。
炒菜和燉菜的營養價值差不多。對於炒菜來說，需要面臨的問題就是極高的溫度，過量的油脂，這些都會影響菜的營養價值。而燉菜需要的油可能相對少一些，但燉菜需要長時間的烹飪，過長的時間也會讓菜餚的營養流失掉。
最後來說說蒸菜。綜合來看，蒸菜是最健康營養的一種吃法了。烹飪蒸菜有很多優點，包括沒有油煙、油量很少、菜餚不會直接接觸過高的溫度，這些優點都能讓菜餚的營養元素儘可能保留住。
除了蒸菜之外，白灼也是一種比較健康的烹飪手法。需要注意的是，有時候我們為了入味，會在白灼的菜餚上澆上很多調味汁和熱油，讓菜餚的味道更好。如果這樣做的話，就會造成營養的額外損失了。
2樓：劉長順
確實如此，我們吃的燉菜和蒸菜真的要比炒菜更加健康，因為這些菜能夠更好的儲存食物的營養，對身體有很大的好處。
3樓：曠慧利
我覺得吃燉菜蒸菜，會比炒菜更健康一點，因為炒菜是開大火翻炒的，這個過程就會產生很大煙氣，燉菜和蒸菜會比較健康，清淡一點。
4樓：可樂
因為炒菜的時候是需要放大量的調味料的，所以它的吃法不是很健康。相反的吃燉菜和蒸菜的話是更加健康一點。
5樓：王志順順順
蒸菜和燉菜更容易的保留了菜的營養，且口味清淡。而炒菜在高溫下既容易是營養流失，又容易產生一些有害物質。所以吃燉菜和蒸菜更健康。
燒菜、蒸菜、炒菜、燉菜，哪種最好
6樓：匿名使用者
簡要回答:
從不破壞食物的營養角度看:蒸煮食物對菜品的營養成分保護最好,而炒菜和燒菜時,油鍋的溫度較高,通常在150-200攝氏度以上.蔬菜在這種高溫下,會流失大量水分和維生素等營養物質,而且油溫如果過高還會產生致癌物質(這方面的資料很容易找到,各類營養方面的書籍都有論述).
但是炒菜和燒菜在烹製粗纖維蔬菜時,可以改變纖維的性狀,改善口感,使人樂於食用,那麼這是不是又幫助了人更好的完善營養攝取了呢?
而且燒菜和炒菜由於製作方法靈活,烹製時間短,口味多樣.深受人們的喜愛.
所以捨棄個人口味而一味追求營養也是不現實的.
以我個人的飲食習慣來說,就是幾種烹飪方式都運用,儘量多的使用蒸菜、燉菜等不破壞食物營養成份的方法,少吃口味重的食品,以清淡為主.
就簡單回答到這裡.我想熱愛烹飪的人也一定熱愛生活,那麼您在生活中留心的話也一定會發現更多關於如何烹製食物的好方法的!最後祝您胃口好,身體好!
7樓：匿名使用者
白水煮營養價值最高。口味就是各有千秋了
蒸菜和燉菜是不是更利於女性身體保養？
8樓：風雨中的北湖
蒸菜和燉菜你理解基本都對。只是對於女生的那些症狀，應該適當加些紅棗，枸杞來燉菜。
9樓：簡小
我最近在吃舒爾經片，也是月經量少
蒸菜、燉菜營養存留的分析
10樓：匿名使用者
1.高溫只破壞維生素c，對其他營養素的影響不大。
蒸和煮，都是非常好的烹調方法。區別在於煮的話，一些水溶性營養素會跑到湯裡面，蒸的湯汁要少得多。所以，蒸和煮的湯汁都要喝進肚裡面，不要浪費掉。
2.水煮後的其他維生素還存在湯裡面，喝掉湯就可以了。
你說得對，煮的話要蓋蓋子，以減少空氣對食物的氧化。用高壓鍋當然更好了，烹調時間更短。
3.洗蔬菜，要洗了切，不要切了洗，以避免水溶性營養素從切後的斷面流失到洗菜水裡面，
炒蔬菜，要用大火快炒，縮短炒菜時間可以減少維生素c的損失。
清真,蒸菜,燉菜
11樓：歡樂天使之歌
肉沫蒸蛋
原料雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、姜、生薑。
做法1、 將雞蛋打在碗裡，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。
2、 加入兩倍於蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡麵，最後蓋上蓋子放入蒸鍋中。
3、冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。
4、炒鍋熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。
肉末蒸豆腐
原料嫩豆腐1盒、豬肉餡100克、尖椒2個、料酒、鹽、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒、蔥。
做法1、將水豆腐洗淨切片，碼放在整盤上。
2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、鹽醃製10分鐘左右。
4、豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉。
5、將或肉末放在豆腐上，表面椒粒或剁椒，澆上蒸魚豉油。
6、將豆腐放入開水蒸鍋中，蒸10分鐘就可以啦。
7、另起油鍋，放入香油、花椒、蒜爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，撒一層蔥花就可以吃啦
蒜茸娃娃菜
原料蒜蓉、娃娃菜、姜蔥蒜、油鹽、醬油。
做法1、娃娃菜瀝水，將菜整株分切，裝盤隔水蒸6-8分鐘至熟。
2、將尖椒切圈，蔥切末，蒜切茸、火腿切絲。
3、油鍋燒溫熱，放入火腿煎炒1分鐘撈出。
4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤中菜汁倒入小碗中備用，將火腿絲鋪在娃娃菜上面。
5、油鍋燒熱，將辣椒、蒜茸煸香，加娃娃菜的蒸菜汁，加醬油、白糖、鹽調味，用水澱粉勾薄芡。
6、將鍋中熬煮的味汁收濃，淋在娃娃菜上，撒上蔥花就可以吃啦~!
粉蒸排骨
原料700g小排、100g大米、2小勺腐、1小勺老抽、1小勺蠔油、1小勺糖、1/2小勺鹽、1小勺、適量蔥、適量姜、1個八角、10粒花椒、1個小紅椒。
做法1、準備原料。
2、排骨放水中清洗乾淨。
3、撈出瀝乾水分，加入。
4、撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。
5、將蔥姜揀出，加入腐2勺。
6、加入老抽1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺。
7、加入糖1小勺。
8、然後攪拌均勻，一旁醃製。
9、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入。
10、小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。
11、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎。
12、將米碎倒入排骨中。
13、抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
14、放入盤中，放入高壓鍋中。
15、高壓鍋蒸30分鐘，蒸好後拿出即可。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
原料扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、姜適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精2克。
做法1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。
香菇蒸鱈魚
原料鱈魚1塊、幹香菇2朵、小蔥2根、姜3片、料酒1小勺、蒸魚豉油1大勺。
做法1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。
5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
花蛤蒸蛋
原料雞蛋3個、花蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量。
做法1、姜蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。
2、雞蛋打散，取白蛤水150ml混合。
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。
5、淋上美極鮮和香油即可。
清蒸鯧魚
原料鯧魚1條500克、洋蔥1只、黃酒15克、醬油2.5克、食鹽5克、蔥結1個，姜2片。
做法1、鯧魚洗淨，將鍋燒熱，放油20克，燒至5成熱，投入切成絲的洋蔥，煸出香味，帶油盛出。
2、鯧魚放盆器中，加黃酒，鹽，醬油，蔥結，姜等，再將洋蔥連油澆上，然後將鯧魚連容器放鍋中或上蒸籠蒸20分鐘左右，魚熟即可取出。
粉蒸土豆
原料土豆、鹽、雞粉、姜、蒜、郫縣豆瓣、花椒粉、香蔥、腐、油。
做法1、土豆去皮，切塊，洗去澱粉;香蔥洗淨切成蔥花，豆瓣醬剁細，生薑和大蒜切成沫。
2、把土豆瀝去水，加入豆瓣、生薑、香蔥、大蒜、花椒粉、腐、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘。
3、加入蒸肉米粉，攪拌均勻，蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的土豆進去，置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘，至熟透即可。
豉汁肉末蒸菜心
原料油菜、豬肉餡、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒。
做法菜心洗淨，少量豆豉切碎，肉末放醬油，料酒醃製。
2. 蔥薑蒜末熗鍋，放入肉末和豆豉炒香，噴豉油，香油，加白胡椒
3. 稍微加入一點水，澆在菜心上，大火上蒸3分鐘即可。
豆豉蒸雞翅
原料雞翅中350克(約8-10只)、蔥1段、姜1小塊、蒜1瓣、幹辣椒3根、幹豆豉1大匙、蠔油1小匙、生抽1/2大匙、料酒、香油、白糖各1/4小匙、鹽少許。
做法1、雞翅放清水中浸泡15分鐘，然後撈出，用牙籤扎一些小孔。然後衝淨，擦乾水分。
2、把蠔油、生抽、料酒、香油、白糖、鹽放小碗中混合調勻，成調味汁。
3、蔥薑蒜切片，辣椒切段兒;幹豆豉衝淨瀝乾。
4、鍋入少許油，小火爆香蔥薑蒜、幹辣椒和豆豉。
5、倒入雞翅，中小火煸炒至上色微黃。
6、倒入"調味汁"，炒勻後關火。
7、將炒好的雞翅盛出，裝入深一點的盤子中。上蒸鍋，上氣兒後中大火蒸6-8分鐘。
蒜蓉粉絲蒸蝦
原料蝦10只、粉絲80克、蒜蓉50克、香蔥碎15克、生抽2大匙、細鹽1/4小匙、砂糖2小匙、白胡椒粉1/4小匙、高湯(清水)2大匙。
做法1、鮮蝦洗淨，剪去須腳，用剪刀把背部開啟取出蝦線。並用菜刀在蝦身上輕剁幾下。
2、綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面。
3、鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁。
4、將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上。
5、鍋內燒開水(上汽)將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘。
6、取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。
豆豉醬蒸雞腿
原料雞腿、洋蔥、蔥薑蒜、生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。
做法1、雞腿洗淨後切一刀方便入味。(或者用牙籤戳小孔)，洋蔥切絲、蔥薑蒜切碎。
2、洋蔥絲、蔥薑蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。拌勻。
3、裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏醃製過夜。
4、放入蒸鍋中，水開後，中火蒸約20分鐘左右即可。
粉蒸肉原料豬五花肉(500g)、大米(500g)、糯米(250g)、腐(30ml)、白糖(15g)、生抽(30ml)、五香粉(3g)、白胡椒粉(1g)、姜(30g)、香油(15ml)、花椒(5g)、八角(10g)、桂皮(10g)、香菜(1g)、(30ml)。
做法1、選擇肥瘦相間的五花肉一塊洗淨。
2、切成略厚一點的大片。
3、加入腐、糖、生抽、、五香粉、白胡椒粉、姜、香油拌勻，醃1小時。
4、準備大米和糯米，按2：1的比例。
5、加入花椒、八角、桂皮、香葉，小火慢炒至米變金黃。
6、盛出後放涼。
7、分幾次放在料理機裡打成粉。
8、再混合在一起拌勻。
9、醃好的肉粘滿米粉放在碗中。
10、然後，放入方太蒸箱，調成蒸肉類模式，蒸二十分鐘即可。
清蒸鱸魚
原料鱸魚、蔥段、火腿香菇塊、鹽、胡椒粉、黃酒、魚豉油。
做法1、鱸魚收拾乾淨後擦乾水分。
2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻後醃製半個小時。
3、香菇泡發、圓火腿切片，薑切片、蔥切段備用。
4、將蔥段塞進魚肚子裡，薑片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸鍋旺火燒開，放入盤子，蒸10分鐘，關火，再虛蒸八分鐘，端出盤子，去掉薑片，淋上蒸魚豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚身上灑上蔥絲即可。
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