1樓：匿名使用者
基礎篇第一部：多吃
「多吃」，即是要儘量多地品嚐各種美味佳餚，這可以說是廚藝的起步。在這
一部，儘量爭取飯局的機會，在品嚐美味的過程中，儘量多地熟記菜名、菜的風味、
特色，要逐步練習能吃出菜中調味品的種類，有可能的話向老闆或大廚套取菜譜，
或在其他地方尋得菜譜，博採眾長，以備後用。
在「多吃」的過程中，還可以逐步培養起對烹調技藝的興趣，這興趣是保證以
後堅持往下深入提高的很重要的因素。
第二部：實習菜譜
選擇相對簡單的大眾菜譜進行實習。一開始菜的製作難度不宜過大，否則容易
失去信心。可以選用家常的雞、魚、肉、蛋為原料，烹製過程最好以燒、煨、燉、
蒸等為主，這些技法相對比較容易掌握，菜餚烹製出爐後，很有成就感；以炒、氽、
溜等技法為輔，一方面可以豐富菜餚種類，再則為以後提高打下一點基礎。
這一過程中，要熟悉基本調味品的使用，文火、中火、武火的區別，以及油溫
的估計與控制。
通過這一部，一般可以製作出一桌家常菜，招待親朋好友應該沒有什麼問題的。
提高篇第三部：刀功
刀功是廚藝一個很關鍵的部分，要經常練習方可熟練掌握。
通過一段時間的練習，要熟練掌握切、砍（劈）、剁（斬）、削、片（批）等
刀法，而每一種刀法中又細分為多種，如：切可以分為直切、推切、拉切、鋸切、
滾刀切等等。要熟練掌握哪種材料適宜用什麼刀法進行處理。同時掌握原料經刀加
工後，形成塊、片、絲、丁、米、茸的技法。
剞花刀可以說是這一部中很重要的一部分，通過剞花刀，菜餚烹製後可以展現
出象松球、玉米棒、熏衣草、麥穗、鳳尾等各種美觀的形狀。開始練習時可以採用
白菜邦子、豆腐乾等為原料，較為熟練時再用豬腰、魷魚、裡脊肉等材料進行製作，
最後剞魚塊，因為魚腹背肉厚度不一，且內部含刺，難度較大。剞花刀也為後面美
工部分打下基礎。
第四部：麵點
麵點是宴席中一個重要的組成部分。這裡講的麵點不是家常的蒸饅頭、下水餃。
麵點製作不僅要求美味，而且要求美觀。我吃過一個點心叫「玲瓏玉兔」，其
實就是豆沙包，不僅口感細軟香甜，外型更是栩栩如生。
要做好麵點，需熟練掌握面的發制、揉制和擀制；水的用量；油酥的製作；根
據不同的面（麵粉、米麵、糯米麵）不同的餡的選擇；麵點的配料（如雞蛋、黃油）
的使用；麵點外形的製作；蒸制、烤制或炸制的時間控制等等。
如有可能，在這一部學好蛋糕的製作、奶油的製作以及各種奶油花飾的擠壓成
型。第五部：系統學習
要進一步提高廚藝，必須進行系統的學習。
從這一部開始，個人認為不宜再博採眾長，應該選擇一門、一種菜系作為專攻。
因為畢竟一個人的精力有限，多則不精。再則，烹調技藝到了高層次上，對口味的
細微差別都非常有講究，因此建議選擇自己最喜愛吃的那個菜系進行學習。比如，
我不能吃辣，如果學川菜，那麼燒得好壞自己都吃不出來，還怎麼提高廚藝。
這一部需要學習：原料的鑑別與處理，包括新鮮原料的加工和乾貨的發制；煎、
炒、燒、燴、燉、蒸、溜、炸、薰等等烹調技藝；熟練掌握火候；熟悉各種調味品
的合理使用；掌握配菜的選擇；以及上漿、掛糊、勾芡、澆汁的技法。
第六部：估譜與創新
通過這一部的學習，要對一個菜系烹調技法融會貫通，熟知各種原料的口感、
品味以及可以與其搭配的其它原料及調料，要達到吃到一個菜，就能基本知曉其制
作方法的地步。再結合第一部「多吃」，則對菜餚的製作是手到禽來，使自己成為
一活菜譜。
在此基礎上，根據原料的性質相互搭配，自由創新有特色的菜餚。這必須要熟
悉各種原料的口味、口感、發制及烹製方法，以及什麼原料適合做什麼菜、配什麼
菜，怎樣使原料的效能充分地發揮出來等等。通過創新，逐步形成自己的烹飪、配
菜、口味的特色，燒菜部分的技術也可以基本完善。
通過這一部，基本可以製作中高檔菜餚，基本相當於二級廚師。
精進篇第七部：宴席統籌
有了一手好的烹調手藝，可以燒出諸多的美味。如果要宴請賓客，還要掌握如
何安排宴席。即使美味的菜餚，如果用的季節不當，上菜的順序不當，就不能使菜
餚充分展現其美味。同時還要能根據用膳人的多少，確定整個宴席菜的用量，少了
自然不行，多了會令人覺得無味。
別的菜系不清楚，就維揚菜，一般來說，上菜的順序是先清淡，後濃重，再小
炒，最後是甜點、魚與水果。清淡的一般是大菜，如清湯甲魚、蝦、蟹之類；濃重
的以紅燒、糖醋類為主，最好使用大段料，如冰糖扒蹄、醬全鴨、虎皮肉；小炒菜
以爆炒與溜油炒為主，可以使賓客在用完濃重燒菜後，口感清爽；甜點要求精製、
小巧，起到變換口味的功效。個人覺得這樣的安排比較好，符合進餐實際情況，如
果將口味濃重的菜放在前面，則會讓人感到後邊菜無味。
現在雖然很流行反季節美食，但個人覺得還是按季節比較好。冬天吃西瓜、夏
天吃羊肉，這種違背自然規律的習慣，沒有多少好處。
第八部：美工
有了紮實的烹調功夫後，要進一步提高菜餚的檔次，美工是必不可少的。當然，
脫離了美味而來談美工是沒有意義的，一道菜再花梢，口味不好，仍毫無價值。
美工包括菜餚裝盤時的碼放、配菜及花飾。一開始練習時，可以採用對稱式，
即用圓形盤，主菜裝在**，周圍花飾以圓盤中心為對稱點擺放；較為熟練時，可
以採用平衡式，用圓盤或橢圓盤，主菜盛裝在一邊，另一邊放配菜或較大的花飾。
菜餚美工，以花鳥為主，儘量利用原料的本來形狀和顏色。如魚鰭、蝦尾質地
比較好，可以做成鳥翅、尾的形狀。雕花更是如此，紫蘿蔔從內到外顏色不一致，
正好可以用來雕月季、菊花，胡蘿蔔的顏色則更適宜雕萱花之類。平時要注意觀察
生活，花飾要似其在自然中的狀態，如雕個萱花，以芫荽相配，則顯得不倫不類，
配一根青蒜，則恰如其氛。
如果有一定的中國畫基礎，對做美工很有好處，特別是高檔菜，從小小的配菜、
碼菜，到整個佈局、構圖都是非常有講究的。
第九部：文化底蘊
中國的烹調，不僅是一種技術，更是一種藝術；
中國的飲食，不僅是一種習俗，更是一種文化。
我覺得，中國的文化，到了高層次上，各門都是相通的。飲食文化到了一定層次上，
同樣包含諸多內容。與詩詞、書畫、中醫等傳統文化都有內在的關聯，說大了，都
受到中國的儒道思想的影響。別的不說，就談菜名，有詩情畫意的，給人感覺就好。
我覺得，如果一個美味菜餚，融入了中國的書畫藝術、以詩詞表現出一種意境，而
且恰能描繪出菜餚的特色，再帶有藥膳的功能，堪稱上乘之傑作。
到了這一部，可以說是大師級的了。
2樓：
看菜譜，自己動手做，做多了自然就會了
我已經工作了,但想利用業餘時間學廚師請問怎麼辦?
3樓：匿名使用者
你現在已經有工作，學廚師對你來說已經屬於業餘的了，不需要太多去考慮我需要學成什麼樣？因為學廚師屬於興趣愛好，改善家庭菜品質量的一個標準，建議你去成都北方釣魚臺瞭解下，**各方面不錯，只要你是學廚師的，你的任何條件都能滿足，相信我說的，你去了解下你會有意外的收穫，
我想業餘時間學廚師
4樓：匿名使用者
你好！你想業餘時間學廚師？這個問題是，你說得好，很有長遠計劃。
利用業餘時間學廚師是不錯的，只要把手藝學到手，就能發揮自己的作用，現在廚師很吃香，人們辦喜事，設席請人，也離不開請廚師做菜，所以，做菜廚師煮調越精，就越被請去做菜，相對上收入也多，也很受人們的敬重。祝你生活幸福！
5樓：甘肅新東方烹飪
可以的啊，咱們學校有兩個月的短期烹飪培訓班，和週末培訓班，你可以先來學校瞭解下
6樓：葛帥河南
現在廚師學校一般都有短期班和晚班，你可以諮詢一下。
7樓：安徽新東方烹飪學院
學廚師挺不錯的，門檻低，零基礎都能學會，而且還是高薪職業。學廚師沒得啥子年齡限制，學起來比較簡單，只要肯學，用心學，
還是比較容易學會，先把基本功打好，跟到老師的方法走就能做很多菜。每年畢業很多初中生、高中生都選擇學廚師
8樓：所尋桃
如果是正規烹飪學校裡的速成班學期是一個月，費用應該在一千千到六千之間，但是還要看你具體學的內容（單品學習會便宜些）。這只是普通的速成班。如果是特色速成班，或者私人訂製還要貴一些。
具體想學哪些還是要具體諮詢考察瞭解哦
9樓：鄭州新東方烹飪學校
可以去新東方學校看看，有業餘班的
怎樣在業餘時間可以學習成特級廚師
10樓：楠風吹呀那個吹
一般人在家自學只能達到初級的水平，有點天分能練到中級烹調師，我沒有見過利用業餘時間自學達到高階水準的。餐飲這個和程式設計一樣，無他，唯手熟爾。
你提的刀工，就我的瞭解，技校的優秀學生標準是能把切的每根薑絲穿過針眼，不知道你差多少。
11樓：安徽新東方烹飪學院
從基本功開始一步一步地學，例如刀工翻鍋，認識各種原料工具等，學完之後再學炒菜，一個階段學好再進入下個階段，需要自己親手練習，廚師是個熟能生巧的過程，必須得有大的實操量，選擇一個好的學校就是一個好的開始。然後好好的系統學習下，不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類，正規學校不僅傳授廚藝 教導各種菜系的製作方法，磨鍊廚師的基本功，平常都是實踐教學，還會傳授很多飯店管理經驗哦 畢業也會推薦就業 還可以提供學歷，考證服務。
業餘時間學點什麼知識好，想利用業餘時間學點知識，不知學什麼比較好一點
成都新東方 1 廚師，是以烹飪為職業，以烹製菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業也不斷髮展，專職廚師隊伍不斷擴大，根據有關資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱於世，廚師力量和人數...
我要利用業餘時間學習什麼，我想利用業餘時間學點東西，學什麼好呢？
最好是根據自己的興趣學習，但如果你認為時間長，想學些快速入門，又有用的，建議你還是報輔導班，學會計，管理，物流都是不錯的選擇，當然越吃香的行業，學著也就越累，但相信你這麼好學的人，應該可以的！ 最好是根據自己的興趣學習 小小蝴蝶女 我也覺得樂器不錯,古箏 我想學一個樂器不錯，比如口琴。我想利用業餘時...
想利用業餘時間學點東西，又不知道學什麼
可以學習一些簡單卻使用的軟體，如ps pr等 挺實誠的哥們，註冊會計師怎麼樣？自學即可。在鐵路上律師資格也沒什麼用。關鍵你是對什麼有興趣，興趣是主要的，沒興趣學什麼都不好，其實每一種科學都是以興趣為基礎來的，舉個不太恰當的例子 你和一美女一起聊天，聊一下午也不會煩吧?要是相對不太美的，你可能一會就煩...