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從概念上，素食分三種：一是"全素素食（vegan）"，二是"奶蛋素食（lacto-ovo）"，三是"奶素食（lacto-ovo）"。全素素食也稱為"嚴格素食"或"純粹素食"，是指飲食中只有植物性食物，沒有任何動物性食物；奶蛋素食也稱為"不嚴格"素食，是指飲食中有奶和蛋的素食；奶素食則是指飲食中可以有奶的素食。
從營養要均衡的角度看，不嚴格素食比嚴格素食要好。嚴格素食對孕婦、病人、體質特別虛弱者、老年人等不利，因為很難保證獲得足夠營養。 附：
素食原指禁用動物性原料及禁用五辛苦(即大蒜 、小蒜﹑阿魏﹑慈蔥﹑茗蔥)的寺院菜和禁用五葷(即韭﹑薤﹑蒜﹑蕓薹﹑胡荽)的道觀菜﹒現主要指用蔬菜(含菌類)﹑果品和豆製品麵筋等製作的素菜﹐善用竹筍﹑豆芽等吊制的素高湯增鮮 二、素食者 在現實生活中，有很多吃素的人，究其原因，無非有三： 第一，因為信仰。很多宗教都有不準（或在某段時間裡不準）吃葷的教義，例如佛教規定僧、尼姑絕對吃素，有些佛教的普通訊徒也跟隨吃素。
他們的素食簡單，青菜、豆腐、水果和糧食似乎就是全部了。 第二，為了健康。研究表明，素食對預防高血壓、冠心病、肥胖、結石、糖尿病、腫瘤等似乎由營養過剩引起的所謂現代"富貴病"、"文明病"有重要作用。
很多素食者認為與這些嚴重疾病的威脅相比，素食可能會導致營養不足的缺陷根本算不了什麼。 第三，為了保護環境。吃素食可以節約大量能源，減輕環境汙染，有利於保護環境。
因為飼養肉食動物需要消耗大量能源（幾乎是肉食本身可供能源的10倍）。另外，動物保護主義者認為，宰殺飼養的或野生的動物是殘忍的暴行，與人類文明背道而馳。 有關其他文章
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素食是什麼？
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同今人一樣，古人對素食的態度有很大差別。清代袁枚寫了《隨園食單》，在「素食單」和「小選單」中列有八十餘種蔬素菜品的製作方法。他說：
「菜有葷素，猶衣有表裡也，富貴之人嗜素甚於嗜葷。」他是提倡葷素結合的人，似乎還主張多用素食。
清末有一位佛教徒叫薛寶辰，撰有《素食說略》一書，記述了當時流行的一百七十餘種素食的製作方法。他是一位絕對的素食主義者，反對殺牲、反對食葷，他認為肉食者都是昏庸之徒，而品德高尚才能出眾的人，無不都以淡泊明其心志。他還特別指出，素菜如果烹調得法，味美不會亞於珍饈。
他勸人食素，可謂情真意切，他說一碗肉羹，是許多禽獸的生命換來的，喝下去又能美到**呢？試想這些動物飛翔跳躍時的自在樣子，再想想它們**獲後掙扎的樣子，再看看將它們送到刀砧上的可憐樣子，真讓人難過得不忍心動一下筷子。佛教徒的慈悲心腸，大概都是薛寶辰這個樣子。
當然，素食者並不都是佛教徒。明代陳繼儒的《讀書鏡》有一語云：「醉醴飽鮮，昏人神志。
若蔬食菜羹，則腸胃清虛，無滓無穢，是可以養神也。」這其中所追求的是另一番清淨的境界，代表著相當一部分文人的思想。清人顧祿有《題畫絕句》一首雲：
「綠蔬桑下淡煙拖，嫩甲連塍兩又過。試把菜根來大嚼，須知真味此中多。」表達的也是這樣一種境界，是一種追求。
素菜以綠葉菜、果品、菇類、豆製品、植物油為原料，易於消化，富於營養，利於健康。現代醫學證明，許多素菜如香菇、蘿蔔、大蒜、竹筍、蘆筍等，還具有抗癌和治癌作用，屬健康食品。
素食能調節人體臟器功能，降低膽固醇，淨化血液。又據營養學家說，人體內磷鈣元素十分重要，魚肉富磷、谷蔬富鈣、磷屬酸性、鈣屬鹼性。磷質食物表面上比較活潑，但缺乏耐力，過多食用魚肉，易於興奮衝動和勇狂暴躁，缺乏靜默的涵養。
而素食者一般精神較為鎮靜，人性和善，心平氣靜，謙恭守禮。其實古人有的也正是這麼看待素食的，與現代醫學互相吻合。
素菜以時鮮為主，清雅素淨。清人李漁的《閒情偶寄》說：「論蔬食之美者，曰清、曰潔、曰芳馥、曰鬆脆而已矣。
不知其至美所在，能居肉食之上者，忝在一字之鮮。」素菜除了清鮮的特點，還有花色品種多、工藝考究等不亞於葷菜的優點。中國現代的素菜已發展到數千款之多，烹調技法也有很大進步。
這些技法大體可歸納為三大類：一曰卷貨，用油皮包餡卷緊，以澱粉勾芡，再燒製而成，名品有素雞、素醬肉、素肘子、素火腿等；二是滷貨，以麵筋、香菇為主料製成，有素什錦、香菇麵筋、酸辣片等；三是炸貨，過油煎炸而成，有素蝦、香椿魚等。
各地素菜名廚輩出，有一些比較著名的素菜館，如北京的「全素劉」，源出宮廷御膳房的素廚，能烹製二百多種名素菜，採用的主要原料為麵筋、腐竹、香菇、口蘑、木耳、玉蘭片、竹筍等七十多種，湯料有十多種，全是素菜葷做，別具一格。上海玉佛寺的素齋，名菜有素火腿、素燒雞、素烤鴨、紅梅蝦仁、銀菜鱔絲、翡翠蟹粉等，全採用素料，色味俱佳。又如重慶慈雲寺素菜，以素託「葷」，所有熱菜冷拼全取素料烹製，命以葷名，製作絕妙。
自唐代發明的素菜葷做的技藝。到現代已發展到一個十分完美的境地，素菜是中國烹飪的驕傲。
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從嚴格意義上講,素食指的是禁用動物性原料及禁用「五辛」和「五葷」的寺院菜、道觀菜.但是對於現在的人們來說凡是從土地中和水中生長出來的植物,可供人們直接使用或加工使用的食品,我們都可以統稱為素食.比如說蔬菜,果品,豆製品和麵筋等材料製作的素菜等食物。
什麼是素食
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素食者怎樣吃才能更健康，有關專家的回答是：要像葷食者一樣，保證飲食均衡。相對於食肉動物而言，食草動物面臨著更大的危險，它們可能會在毫無察覺的情況下，缺少身體所必須的基本營養成分，如蛋白質、維生素b12、鈣、鐵及鋅，所以他們應該確保食物中含有這些營養成分。
蛋白質由氨基酸組成，其中的八類氨基酸是保持健康的基本要素。素食者的蛋白質主要**是：大豆、豆類（例如扁豆）、穀類、奶類（例如酸奶、乳酪、牛奶）。
大豆、奶類食物是有區別的，上述所列植物中的蛋白質並不包括身體所需的所有基本的氨基酸。每天攝取各種各樣的這類食物是很重要的（如午餐吃一些豆類，晚餐吃一些乳酪），這樣才能保證獲取身體所需的營養。 許多素食者的食物中都含有維生素和礦物質，但維生素b12在植物性食物中含量較少，而其重要性在於，可以保持血液迴圈系統和神經系統的健康。
如果體內長期缺乏維生素b12，就可能導致貧血以及不可逆的神經損害。為了避免出現上述情況，應該保證食譜中含有雞蛋，雞蛋中富含維生素b12。如果你是一個嚴格的素食主義者，想獲得更多的維生素b12，你可以從酵母菌、大豆製品（大豆酸乳酪等）、人造黃油以及穀類中補充更多的維生素b12。
對於素食者而言，另一個潛在的不足是鐵的缺乏，因為人體需要鐵來製造血紅蛋白，如果缺鐵會導致貧血。肉類是食物中鐵的主要**，但並不是惟一的，素食者可以大量食用下列富含鐵的食品：奶製品、全麥麵包、深綠色的多葉蔬菜（特別是菠菜）、豆類、堅果（特別是開心果、腰果）、芝麻以及松子、燕麥、乾果（特別是無花果、杏幹）、雞蛋。
但是，上述食品中鐵的含量要比肉類少，而且不易吸收，這就意味著你需要吃很多這類食品。 維生素c有助於鐵的吸收，因此富含鐵的食物要與富含維生素c的食物（橙汁、橘子、獼猴桃、漿果等）一同食用。要限制茶、可樂、咖啡、巧克力飲品的攝入，每天控制在兩到三次，而且不要在進餐過程中或者餐後立即飲用，因為這些飲品中的丹寧酸和咖啡因可以削弱鐵、鈣和其他營養的吸收。
鈣質可以保護骨骼和牙齒的健康。牛奶、乾酪、酸奶及其他乳製品都是極好的鈣質**。 如果你一個嚴格的素食主義者，可以食用深綠色的蔬菜（如甘藍、菠菜、豆瓣菜）、種子（芝麻、瓜子、亞麻子等）、堅果（特別是杏仁、巴西堅果）、乾果以及豆腐。
大量食用這些食品還可以提高體內鋅的水平，有利於提高免疫系統及生命力。 總而言之，素食者應該廣泛食用儘可能新鮮的各種各樣的農產品食物。當然最好的辦法是常吃國珍松花（微型營養庫），需要什麼營養成分均有。
7樓：匿名使用者
從嚴格意義上講，素食指的是禁用動物性原料及禁用「五辛」和「五葷」的寺院菜、道觀菜。但是對於現在的人們來說凡是從土地中和水中生長出來的植物，可供人們直接使用或加工使用的食品，我們都可以統稱為素食。比如說蔬菜，果品，豆製品和麵筋等材料製作的素菜等食物。
素食的分類 全素素食：既不吃所有動物和動物有關的食物 蛋奶素食：記在動物性食物中只吃蛋和牛奶 奶素食：
除牛奶外，所有動物性食物均不食用 果素：即除攝取水果、核桃、橄欖油外，其他食物均不食用 五辛：大蒜、小蒜、阿魏、慈、茗 五葷：
韭、薤、蒜、蕓薹，胡荽
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9樓：覺醒的茶
素食是飲食方式一種，是一種不食肉、家禽、魚等動物產品的行為，有時也戒食或不戒食奶製品和蜂蜜。一些比較激進的素食者極端排斥動物產品，不使用那些來自於動物的產品；也不從事與殺生有關的職業。
10樓：王大偉
不放動物油，和烹飪食材是 素的就稱為 素食。
11樓：匿名使用者
是不含任何肉和動物油的食物。
12樓：原叨叨
就是不用葷油和肉的菜
什麼是素食主義者？
13樓：
不吃肉的人.
嚴格的說連香辛料都不能吃.
什麼蔥,蒜,茴香,都不能吃.
素食主義者不吃什麼，素食主義者都吃什麼？
素食主義者bai 不吃葷菜。du 素食主義zhi 者 vegetarian 即只吃素菜而不dao吃葷菜的人。素食主義是一回種飲食文化，實答踐這種飲食文化的人稱為素食主義者。素食主義者不食用一切有生命和感情的動物之肉，包括家畜 野獸 飛禽 魚類 海鮮等，但一般可以食用蛋 奶 黃油 乳酪等奶製品。素食主...
我是素食主義者，但我想吃方便麵，我是個素食主義者，應該補充什麼維生素？
反正 油包 肯定是動物油。粉包 有的有有的沒有 蔬菜包 發現蝦仁什麼的，拿掉就是了 認真閱讀方便麵包裝背面的配料表！那裡肯定有豬油，或者牛油之類的。即使是少放，但也有！方便麵裡的調料，都是在實驗室裡合成的，不屬於葷食 是味精 放心吃吧。雞蛋是葷食，牛奶 蜂蜜是素食，人工培植，沒有傷及幼崽。反而燕窩，...
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任憑他人言語，阿彌陀佛。只有自己親身體驗證實才能回答.我下個星期六就去黃埔古港雨花齋體驗一次 雨花齋的宗旨核心精神 雨花宗旨 恭敬生命 感恩吃素 雨花核心 拒絕殺戮 專 沒有交屬易 只有感恩！雨花五了精神 做了就好 吃了就好 舍了就好 素了就好 了了就好 雨花齋素食互助餐廳 雨花齋素食館 雨花齋，是...