勃艮第紅酒牛肉,葡萄酒與牛肉可以同食嗎?

2021-12-24 21:05:33 字數 6465 閱讀 8427

1樓:匿名使用者

紅酒燉牛肉是一道傳統的法國菜。勃艮第是法國一個盛產葡萄酒的省,那裡的女人當然喜歡用紅酒來燉菜。加上法國傳統香料,小火慢燉,等她們的男人回家來吃飯。

也有用紅酒燉制的其他菜餚,比如紅酒燉梨,但是我覺得還是燉牛肉最好吃。酒的滋味滲透到牛肉的每一條紋理,脣齒留香。

如果家裡有人喜歡吃牛肉,做這道菜再合適不過了。酒香濃郁,色澤明亮,裡面的胡蘿蔔也好好吃,連我這種從來不碰蘿蔔的人都愛吃哩。呵呵,好象有點自我吹噓的嫌疑……西餐有很多材料不好找,俺就改良了一下,讓大家在家裡就能做。

關鍵是葡萄酒和胡椒不能省,其他的,大家自己看著加吧~~喜歡辣的就放辣椒,喜歡配菜多的就再放洋蔥啥的。

原來版本的做法在這裡:

勃艮第紅酒燉牛肉

材料:紅酒、牛霖、洋蔥、胡蘿蔔、麵粉、黃油、番茄沙司、黑胡椒碎、橄欖油、培根

做法:1、把牛肉切成幾大塊,用紅酒、黑胡椒碎、鹽、胡蘿蔔片、洋蔥碎、蒜碎、月桂葉醃三個小時(如果放在冰箱裡醃一晚上會更好)

2、鍋內燒熱橄欖油,加牛肉塊煎至每面都成焦黃色,取出

3、用剩下的油煎培根,煎至略焦,與牛肉放在一起

4、另切碎一些洋蔥,加入剩下的油裡翻炒,再加黃油一小塊,麵粉兩湯匙,炒至麵粉變黃,加入泡肉汁和蔬菜,再加蒜碎、黑胡椒碎、番茄沙司、高湯(可用清水代替)

5、煮開後加切成小塊的牛肉和培根,燉兩個小時後加鹽調味,即可

如何做法國經典菜勃艮第紅酒燉牛肉

2樓:佩皮小鬼

- 600到800克不帶筋的牛肉切大塊(3*3釐米),去掉明顯的肥肉

- 4到5個洋蔥

- 4到5個胡蘿蔔

- 1小束香草(bouquet garni): 一小截大蔥蔥白,幾根歐芹莖,一片月桂葉,一截百里香,幾片西芹葉,用線纏好成一小捆

- 1瓶不要太次的紅酒

- 100克黃油

- 鹽,黑胡椒些許

洋蔥切塊.用黃油炒至略透明,倒入燉鍋(法國用cocotte)

牛肉也用黃油過一下,炒至斷生,倒入燉鍋(肉多可以分幾次操作),肉汁收集起來放一邊

燉鍋里加紅酒,鹽,胡椒,香草束,胡蘿蔔塊,小火燉幾個小時.肉留鍋裡讓其入味

次日洋蔥加入再小火煨2個小時

把之前收集的肉汁加一些紅酒收汁,加適量鹽胡椒.也可以配法國第戎黃芥末吃

葡萄酒與牛肉可以同食嗎?

3樓:匿名使用者

葡萄酒和菜餚之間完美搭配的標準:在保持自己原有香氣的同時,葡萄酒要突出菜的特色。

注意的問題有以下幾條:肉是肥肉還是瘦肉?烹飪的熟生程度如何?用什麼調味汁去佐配?

肥膩的肉通常香氣比較濃烈,燒烤的肉味道更甚。

搭配此類肉食:要選擇口感醇厚濃烈的紅葡萄酒(可以選擇新酒)。烤爐烤肉(在肉汁裡烤熟)和在調味汁裡煮熟的肉—–這兩種可以搭配年歲很小的新酒。

這是我們為你推薦的用來配肉的紅酒單:

波爾多 (bordeaux)

bordeaux aoc (紅酒)

cotes de bourg

cotes de castillon

cotes de franc

fronsac

médoc梅多克

pauillac

pessac-leognan

premieres cotes de bordeauxsaint-estephe

勃艮第 (bourgogne)

bourgogne aoc (紅酒)

chassagne montrachet

corton

cotes de nuits

gevrey chambertin

givry

mercurey

nuits saint-georges

pommard

vosne-romanée

vougeot

盧瓦爾河谷 (vallée de la loire)anjou

bourgueil

chinon

touraine

隆河沿岸 (cotes du rhone)cote rotie

hermitage

chateauneuf-du-pape

cotes du rhone

法國西南 (sud-ouest)

cahors

madiran

4樓:匿名使用者

可以的,西餐中紅酒就是配紅肉吃的,牛排和紅酒就是絕配。推薦一家不錯的****店——淳億酒類專營店,專賣vino spirit法國紅酒,可以去看看哦

5樓:匿名使用者

可以 白酒是搭配海鮮 或者雞肉 紅酒搭配 牛肉

紅酒燉牛肉,準備的肉不用焯一下去腥麼

6樓:匿名使用者

紅酒波煮菲力牛肉的做法比較簡單,主要用到等食材,耗時大約。,老少皆宜。下面就和我一起來學學吧。

紅酒燉牛肉

健康功效

牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血

西紅柿:暖肝、健胃、消食積

胡蘿蔔:養肝明目、健脾、化痰止咳

食材用料

牛肉500克;西紅柿1個(大個);胡蘿蔔1根; 花椒粒1撮;姜2片;蔥半根;八角1個; 紅酒200毫升;醋少許;胡椒適量;油適量; 鹽適量; 清水適量;

紅酒燉牛肉的做法

1.準備食材:牛肉切塊後焯去血水,西紅柿和胡蘿蔔切塊,蔥切段,薑切片。

2.在牛肉中倒入100毫升紅酒,再放入胡椒和少許鹽醃製半個小時以上。

3.鍋中放適量油燒至五層熱放入花椒粒,榨出香味後撈出丟棄。

4.再放入蔥姜爆出香味。

5.放入醃製好的牛肉炒至發白變色,加入少許醋翻炒均勻。

6.再添入100毫升紅酒,加入清水沒過食材,放進八角大火煮開後改小火燉煮一個小時。

7.加入西紅柿和胡蘿蔔繼續燉煮半個小時。

8.調入適量的鹽,撒上蔥花或者香菜即可。

9.成品圖。

小貼士牛肉最好選擇牛腩,食用後短期內不要駕駛。

勃艮第紅酒羅勒燉牛肉

健康功效

牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血

紅蘿蔔:活血化瘀

西芹:活血化瘀

食材用料

牛肉200克; 白洋蔥100克;紅蘿蔔80克;西芹100克; 紅酒100毫升; 番茄沙司150克; 橄欖油適量;

勃艮第紅酒羅勒燉牛肉的做法

1.湯鍋中加入橄欖油,燒熱後放入洋蔥翻炒10秒,再放入胡蘿蔔翻炒10秒,再放入芹菜翻炒10秒。

2.湯鍋中倒入紅酒,略微翻炒.

3.然後加入用鹽、胡椒碎醃製過的牛肉、番茄沙司和等比例的水,大火煮開。

4.煮開後換小火,蓋上蓋子悶燉30分鐘,注意時常攪拌

5.關火裝盤,即可享用

紅燒魚香牛肉#金龍魚外婆鄉小榨菜籽油 最強家鄉菜#

這裡的魚香不是魚香肉絲的魚香,是大魷魚+牛肉~魷魚味的牛肉和牛肉味的魷魚,鮮到眉毛掉下來~口味鮮甜辣為主,稍重但是完全不油膩~適合想要一飽口福卻又擔心吃的不健康的你~

主料牛腿肉1kg;幹魷魚1條去須約300g;幹辣椒適量;泡椒一小碗10顆左右;金龍魚外婆鄉小榨菜籽油適量;花椒5顆;八角2顆;蠔油15ml;六月鮮紅燒醬油25ml;料酒15ml;薑片適量;蒜3顆;桂皮適量;白砂糖適量;

紅燒魚香牛肉#金龍魚外婆鄉小榨菜籽油 最強家鄉菜#的做法步驟

1. 新鮮牛腿肉在冷水中泡2小時,泡去血水。

2. 幹魷魚用水泡發2小時以上,表面切十字花刀。

3. 牛腿肉冷水下鍋,燙至表面熟透後,切大塊繼續焯燙至無血水。

4. 牛肉焯燙好後過幾遍清水洗淨血末,魷魚切塊焯水備用。

5. 取鍋燒熱,放油,放生薑片小火煸至金黃,放桂皮八角花椒和蒜子。

6. 放入牛肉,加1/2紅燒醬油上色。

7. 放入魷魚,大火烹入料酒,放入剩餘紅燒醬油,並加入蠔油、糖、幹辣椒、泡椒。

8. 加600ml開水,小火燉一小時以上。

9. 收幹湯汁就可以吃啦~

小貼士紅燒醬油選用六月鮮會沒那麼鹹,換用其他品牌老抽只需要10ml即可,味道不夠可以用生抽來補。

【美式紅酒煎菲力牛排】fillet steak with red wine 嘉食和™

番茄紅燴嫩牛肉

我還是我,沒有華麗的語言,只想用最簡單的食材做最好吃的飯

主料番茄1個;牛肉226g;子姜26克;蔥一根;土豆一個;胡蘿蔔半根;八角桂皮香葉適量;

番茄紅燴嫩牛肉的做法步驟

1. 牛肉焯水,撇去血沫

2. 壓力鍋放入調料,和水

3. 再放入焯過水的牛肉,按到牛羊類

4. 土豆胡蘿蔔切滾刀塊備用

5. 牛肉煮好後挑出裡面的調料

6. 放入蔬菜

7. 這道菜的重頭戲——紅燴調料根據肉和菜的多少來放哦,我放了四塊

8. 再放入番茄,開蓋收汁

9. 裝盤,準備吃飯

10. 酸酸甜甜真好吃

學習做紅酒波煮菲力牛肉,其實並不難,都是有圖有真相的教程。要做出正宗的紅酒波煮菲力牛肉,還得靠平常的積累,需要多練習和專研。

如何做一份好吃的紅酒燉牛肉?

7樓:

這道菜要好吃有三個關鍵點:

1)牛肉事先醃製 2)用牛肉高湯來燉肉 3)在炒制的時候要仔細鏟鍋底,不能糊鍋

接下去我會分成:醃製牛肉、燉牛肉、牛肉高湯和擺盤四個板塊來詳細講這道菜的做法。並且列出所有坑點。

part 1:醃製牛肉

在說怎麼醃製之前,先要說牛肉的選用。有答主建議用牛腱、牛腩,這些部位我都試過,還是覺得牛肋條口感最好。牛腱會有筋感,牛腩則有點過於肥膩。牛肋條有口感也有香氣。

傳統的勃艮第紅牛燉牛肉用紅酒和香料一起醃製,牛肉的味道會偏酸,很多國人不太能接受。我也會覺得酸味過重。法餐老師是臺灣人,教了一個更適合亞洲人口味的醃料,材料比較複雜,但大多數很容易得到。

紅糖67g、白糖100g、鹽33g、大蒜17g(不用去皮)、橙子半個(切片)、香葉2片、八角2個、丁香1個、桂皮2g、黑胡椒粒2g、百里香2g、水1l。(這個量足夠醃2-3斤的牛肋條)

把以上材料一起煮滾之後放涼,牛肋條浸沒其中醃過夜。

part 2:燉牛肉

以400g牛肋條為例,你還需要準備:紅酒一瓶,勃艮第的最好,沒有也ok;牛肉高湯500g(沒有可用水代替);去皮白洋蔥200g(1/4個);去皮胡蘿蔔200g;白蘑菇五六個、培根一條。以及大蒜、百里香、香葉、茄膏、鹽、胡椒、橄欖油、黃油、麵粉。

(請不要暈菜,等牛肉燉好,這些麻煩全都值得)

醃好的牛肋條切成3cm見方的小塊。拿一個平托盤或者大碗,把牛肋條四面都裹上面粉。

裹麵粉是為了讓牛肉更好上色,同時也會為之後燉牛肉的湯汁增加稠度。

把牛肉四面都煎上色。此時你需要一個烤肉用的夾子,比較好翻面。

煎牛肉的火不能太大,同時在整個煎炒的過程中,都要隨時注意不!要!糊!鍋!,溫度太高麵粉塊燒焦,會讓之後整鍋牛肉都會有苦味。這個部分是個稍不注意就會踩的大坑。

防止糊底的方法是不斷用木鏟把黏在鍋底鍋邊的麵粉剷下來,可以稍許加點紅酒,有助於鍋底的粘稠物質溶解出來,這些都是一鍋好燉肉的風味**。(如果真的一不小心鍋底燒焦了,那最好把材料轉移到另外一口鍋再煮。)

牛肉上色之後可以下切塊的洋蔥繼續翻炒至洋蔥變軟。然後加胡蘿蔔、兩束百里香、兩片香葉繼續炒。這個過程裡可以加少許黃油,也可以加一些茄膏(注意不是番茄醬)幫助上色。

炒制的過程當中可以加少許鹽略微調味。因為最後收汁還要調味,所以不用加太多鹽。

等材料翻炒均勻,可以往鍋裡倒紅葡萄酒,大約沒至食材一半。(勃艮第紅酒為佳,國產紅酒顏色會略欠,風味上沒有太大影響)。加牛肉高湯(這個下文詳細講!

)或者水,完全沒過食材。煮滾後轉小火,蓋上蓋子再熬煮大約2-3個小時。(鑄鐵鍋的話一個小時左右就能燉好)

開蓋後差不多是這樣的:

開蓋之後可以用筷子或者叉子戳一下,看看牛肉有沒有燉軟。

燉軟後轉大火收汁,用鹽和黑胡椒調味。至於用多少量,不斷嚐嚐自己的湯汁就知道了。等到湯汁變得濃稠,就可以關火起鍋了。

part 3 牛肉高湯

高湯是法餐廚師的祕密**,也是讓一鍋紅酒燉牛肉風味盎然的關鍵。但奈何牛肉高湯的製作實在太麻煩,製作過程我之後應該會另外再寫。大抵是烤過的牛肉碎牛骨頭加上蔬菜和香料一起煮至少七八個小時。

一些大城市可以網購餐廳做好的牛肉高湯,上海有類似的。

牛肉高湯低溫呈肉凍狀:

或者也可以用牛肉湯。但不太建議用濃湯寶,做出來的醬汁會有一股子濃湯寶味。

實在不行,用水。雖然風味沒有那麼濃郁,但也足夠驚豔餐桌了。

part 4 擺盤

擺盤單獨講是因為涉及到蘑菇和培根的使用方法。

在正宗的法餐配方里,燉煮牛肉的時候還要加上大塊的煙燻五花肉。前幾年上海的進口超市還能買到整塊的培根,現在大概是**商不入貨了,基本只有片裝培根可以選。培根也可以一起翻炒燉煮,在胡蘿蔔之前切大塊加入即可。

蘑菇也是同理。

但長時間燉煮,培根和蘑菇都容易和牛肉燉成一鍋,擺盤不太好看。

老師教了一般法餐廳的方法。培根和蘑菇都單獨炒制,在擺盤的時候再擺進去,就能看到食物本來的色澤。會更加有食慾。

講究一些的,會把一半蘑菇和牛肉一起燉煮,一半用來擺盤。

煎蘑菇的時候可以加一點黃油,更好上色,當然也更香。

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