1樓：鋼琴奏出的憂傷
把饅頭做的鬆軟可口其實並不難，下面提供本人以前做過的方法給您。
配料：麵粉5斤，水2.5斤左右，乾酵母20克，泡打粉30克，白糖適當。
麵粉選擇筋度好一點的。
現在是夏天，想快點的話，用溫水便可，溫度不宜太高，手感略有點溫便可。
乾酵母如果梅山，燕子等都可以。
泡打粉雙喜牌不錯。
麵粉與泡打粉兌在一起在放在盆裡，另取一個盆倒上水，把白糖與酵母放入水中用手攪拌，直至融化，這樣可以避免和麵時白糖沒融化的問題。然後就是和麵了，麵糰不宜和的太軟，那樣饅頭蒸的是時候會塌下來影響美觀，軟硬適中的饅頭切下來蒸出來後也不怎麼會變形，就象超市裡買來的速凍饅頭一樣漂亮。麵糰和好後，如果有壓面機是最好了，把麵糰放壓面機裡壓幾個來回，使麵糰均勻光滑。
然後捲起來，稍用手壓扁一點，按需要的大小切出來，籠子抹上油，一個個擺上。這時還不能蒸，先放在室溫下醒發透，直到有發起到一定程度才可以蒸，大概百分之三十左右吧，用手去捏一下感覺有彈性，醒發這期間如果發現表皮有點乾裂，用小的噴霧器噴點水上去，使饅頭蒸出來表皮光滑漂亮。
蒸的時候要大火蒸，蒸汽小的話把饅頭都烘的扁扁的了。蒸10分鐘多一點就夠了，（看個子大小）不能蒸太久，會塌掉或起泡的。
只能說這麼多了，試一下吧，祝你成功。
2樓：饅頭店裝置大全
蒸饅頭其實也沒有那麼複雜，只要按步驟按配方做就行，看看做出來的效果
3樓：愛我因為我有才
我開過蒸饃店，酵子發的面比酵母發的面好吃。先用溫水把酵子泡開，然後發準備蒸饃用面的二分之一或三分之一，發開後再把需要蒸饃的面一起活。活面要用60度左右溫水，掌握好鹼的用量。
饃成形後放在25度左右的溫度下醒發，發開後就可以上籠蒸了。蒸的時候，開始火要大一點，快熟的候火小一點。
4樓：被幸福遺棄的豬
麵粉發酵好蒸的饅頭就好 買的酵母粉 和麵時候放進去 等發酵之後再蒸
5樓：匿名使用者
可以請師傅來做，自己也可以學學。
6樓：匿名使用者
要賣就賣純鹼饅頭，特別好賣
7樓：星芬芬
找個生意好的饅頭店去打工！
8樓：匿名使用者
要跟師傅學的，面要發酵，可以兌點豬油，
9樓：蕪言
去找師傅學， 看過不比做過 做過比不上做得多
10樓：
蒸饅頭技巧：
見下文：
我是開饅頭店的.怎樣讓饅頭又白又亮又不變形，還好吃 大師告訴我 5
11樓：
你可以這樣用乾酵母發麵,還有放點白開水,用力和麵,快速捏團成型,再用中火蒸30分鐘,又白又亮的饅頭就做好了,很好吃,吃了又有好處呢!,至於「白也·市售的饅頭為了好看而加入大量的「增白劑」所以蒸出的饅就很白·這些東西少食無益多食有害,』何苦呢!
12樓：myname么少
既然你都是開店的一般都知道，其實我覺得最主要的就是面的勁道，和蒸之前的發酵
13樓：小吃愛好客
開 饅頭店的都不懂啊？那那些東西怎麼賣啊？
我想開個饅頭店,誰知道饅頭店裡蒸饅頭的做法?都需要什麼東西?
14樓：一指緋紅
買臺和面機和饅頭機。做的好壞全看你用麵粉。至於其他的，按照機器提供的比例加麵粉水和酵母就行了。
商業的和家用的不同，機械化更精準，好不好吃看麵粉和新增劑。心黑點加增白劑和膨鬆劑，連酵母錢都能省一半。
開店不可能用手工，因為光發酵就要幾小時，用手最多揉兩三個大面團就累慘了。這點量恐怕一上午都撐不住就賣完了，所以開店只能靠機器。
自己開了一個饅頭店，我用的是大型饅頭機，請問怎樣蒸出好饅頭？
15樓：匿名使用者
方法：a. 溶解酵母時，如果要加入糖，應該是和酵母一起溶解的。 做成酵母的糖水溶液。 直接把糖加進面裡，效果不好。
酵母和糖的最大比例是1:1左右（視酵母的品質而定），加糖有利於發酵。但是糖太多了就起相反的效果，反到是影響發酵。
b. 鹽的量要控制，酵母粉與鹽的比例最大4:1。
鹽和食用鹼（或鹼水）有利於麵筋的形成，使饅頭有勁道。如果要做很蓬鬆的饅頭，
鹽就免了吧。這些東西影響發酵。 如果要加，也是在發酵後，揉進面裡。
這些東東的使用，沒有點經驗可是用不好的。
c. 要加奶粉的話，糖就不要加了，一般奶粉裡有糖的。 糖多了影響最終效果。 奶粉也要先和酵母一起溶解好再和麵。
奶粉的量也不能太多。 如果要大量加奶粉，最好還是等到面發酵好了後，再把幹奶粉揉進面裡。做好饅頭坯後，要醒發40分鐘左右，比只加酵母的發麵要醒發更長時間。
（注意是醒發，醒面 發酵，要有點合適的溫度）
如果想做奶味濃的饅頭，要用奶油。 是在面發酵好了後，在揉進面裡的。 如果和麵是放奶油就不行了。 油脂類是發酵的大忌， 摻了油的面會勁道十足，根本發不好。
恐怕lz的硬饅頭與這有關吧。和麵加奶粉太多了點。
d. 發酵溫度是30~40攝氏度，時間大約是1小時，最長2小時，視麵粉質量而不同。 發酵是要保溫的。 天氣冷的話就要動動腦筋了。
做成饅頭坯後，照樣要餳發30分鐘左右。不能餳發時間過長。
不過超市裡賣的速發麵粉除外， 發酵30分鐘就好了。餳發30分鐘。
發酵時間不能超長，要不面會發的很大，但是卻蒸不出鬆軟的饅頭。 因為酵母已經沒有後勁了，蒸的時候也就不會形成蓬鬆的氣室，饅頭也就硬的可以啦。
發酵和成型後的餳發時間過長
若發酵或成型後餳發時間過長。 這也是那硬饅頭的原因。 發過頭了。
解決的辦法是： 再和點生面，加入發過頭的面裡再揉一次。 揉麵要均勻，一般是3~5分鐘，力氣小的話就多揉會兒。
揉的時間短的話也不會蒸出蓬鬆的饅頭，因為麵筋還沒揉出來，一蒸氣就跑出面了，無法形成蓬鬆的孔。
e. 蒸的時候是否有問題
餳發好的饅頭坯，要先慢慢升溫， 一般用溫水蒸。
簡單點的做法是： 把成型後（沒有餳發）的饅頭坯放入蒸屜，鍋裡放開水（80度以上，不要用剛燒開的沸水），蓋上鍋蓋，等待20分鐘後再**蒸。 利用熱水的溫度餳發，這樣餳發快，而且水也變溫了，蒸饅頭正好。
不過缺點是：只適用於蒸一層屜的情況，只有第一層才有合適的溫度，多層的話會影響下面的。
蒸時，是在鍋裡的水沸騰後記時，大火蒸12~15分鐘。
注意：e.1. 籠屜不能有太多的蒸氣損失，如果蓋子不嚴，蒸氣大出，最好蓋上塊毛巾或用紙巾沾水蓋在
出氣的縫隙上。氣要猛，這也是蒸饅頭的關鍵。
e.2. 蒸的中間不能開蓋這是基本的常識了。 蒸好關火後還要等5分鐘再開蓋，經過慢慢冷卻，
饅頭表面***。這與其他麵點的製作不同。 蒸發面的要關火後等5分鐘，冷卻一下再開鍋；
蒸死麵、燙麵的要開蓋1~2分鐘後再關火。
2. 材料問題
高筋面、中筋面、強力粉等的性質有點不同，要靠經驗掌握髮酵、餳發和揉麵的力道。
簡單的建議：
只用 麵粉 酵母粉 糖 先做一下試試。
方法：2.1. 等量酵母粉和糖， 溫水（不要超過40度）溶解、拌勻。
2.2. 將以上溶液加入到面裡，溫水和麵， 揉麵5分鐘或長些。
2.3. 發酵1小時（溫度低的話要保溫，溫度30~35度）
2.4. 揉麵5分鐘，製成饅頭坯。
2.5. 餳發30分鐘。
2.6. 溫水蒸，水開後12分鐘，關火。 5分鐘後開蓋取饅頭。
16樓：
饅頭口感跟你使用的麵粉、醒發時間、配方。配方可以請教當地的老師傅，銀鷹的饅頭機制作的饅頭成型好，有勁道
我想開個店，我想開個店
針對初高中學生。我覺得這個年紀處於青春期，對愛情的懵懂。純真浪漫。有兩個想法 一 禮品店是個不錯的想法。這個年紀的小孩總喜歡送點什麼表示或暗示自己的心意。二 茶吧。環境幽靜一點的。給他們點空間，給這個美好的季節留份不退色的記憶。當然，這兩者中，最好都有相關的書籍，學生不管怎麼樣都還是以學習為最重的。...
我想開個樂器店，大家覺得現實嗎，我想開個樂器店，但是不知要什麼店名，請高手指點
潘先生物業裝置 無論做什麼人脈 經驗 資金 辦公區缺一不可，樂器方面我建議你可以自己一邊賣樂器一邊成立一個培訓班，這樣最起碼生意不單一自己也有事情忙 要是你對 根本不懂，對這個行業也一點都不瞭解的話，建議不要直接上來就開樂器店，你對樂器的好壞根本就不瞭解，做不好的，最好的是你可以先跟當地的藝術培訓機...
我想開個特產店，幫忙取個店名，我想開個特產店，幫忙取個店名
店名 1 家鄉土產 2 百姓家土產 3 鄉村特產 4 家鄉味道 看你個人意思 想加入自己名字的比如小張特產 或者詼諧另類的 從五常鎮二小學沿街直走至三角道，繼續前行，就會到萬寶。然後打聽下民眾就ok了。2156102109610 在 開一家土特產店，該取什麼店名？想在 開一家土特產店，不知道取什麼店...