1樓：楊柳風
影響餐廚比的因素很多,所以必須具體專案具體對待,目前有很多專業的廚具公司做廚房成套設計,對廚房佈置更專業,可以在廚房面積以及房間佈置方面給建築師提供。
一、確定廚房面積的考慮因素，
可以考慮一下因素來設定餐廚比
1．原材料的加工作業量
發達國家烹飪原料的加工已實現社會化服務，如豬、牛等按不同的部位及用途做了規範、準確、標準的分割，按質按需定價，飯店購進原料無需很多加工，便可切割烹製。國內烹飪原料市場**不夠規範，規格標準大多不一，原料多為原始、未經加工的低階原料，原料購進店，都需要進行進一步整理加工。因此，不僅加工工作量大，生產場地也要增大。
若是用乾貨原料製作菜餚為多的飯店，其廚房的加工場所，尤其是乾貨漲發間更要加大。
2、經營的菜式風味
中餐和西餐廚房所需面積要求不一，西餐相對要小些。這主要是因為西餐原料**要規範些，加工精細程度高些，同時，西餐在國內經營的品種也較中餐要少得多。同樣是經營中餐，淮、揚菜廚房就相對比粵菜廚房要大些，因為淮、揚菜的原料鮮活程度不及粵菜，加工、生產工作量大，火功菜多，爐灶裝置亦要多配一些。
同是麵點廚房，製作山西面食的廚房就要比粵點、淮、揚點心的廚房大，因為晉面的製作工藝要求有大鍋大爐與之配合才行。總之，經營菜式風味不一，廚房面積的大小也是有明顯差別的。
3．廚房生產量的多少
生產量是根據用餐人數確定的。用餐人數多，廚房的生產量就大，用具裝置、員工等都要多，廚房面積也就要大些。然而用餐人數的多少，又與飯店的規模、餐廳服務的物件（即是否對社會開放）、供餐方式（即是自助餐經營，還是零點或**經營）等有關。
用餐人數常有變化，一般以最高數作為計算生產量的依據。
4、裝置的先程序度與空間的利用率
廚房裝置革新、變化很快，裝置先進，不僅提高工作效率，而且功能全面的裝置可以節省不少場地。如冷櫃切配工作臺，集冷櫃與工作臺於一身，可節省不少廚房面積。廚房的空間利用率也與廚房面積大小很有關係。
廚房高度足夠，且方便安裝吊櫃等裝置，可以配置高身裝置或操作檯，則可在平面用地上有很大節省。廚房平整規則，且無隔斷、立柱等障礙，為廚房合理、綜合設計和裝置佈局，提供了方便，為節省廚房面積亦提供了可能條件。
5、廚房輔助設施狀況
為配合、保障廚房生產必需的輔助設施在進行廚房設計時必須考慮。若輔助設施，如員工更衣室、員工食堂、員工休息間、辦公室、倉庫、衛生間等，在廚房之外，大多已有安排，廚房面積可充分節省，否則廚房面積將要大幅增加。這些輔助設施，除了員工福利用房外，還有與生產緊密相關的煤氣表房、液化氣罐房、柴油庫、餐具庫等。
2樓：紫竹
餐廳一般是1：1.1食堂一般是1：1，在建築設計原理上面有
3樓：匿名使用者
現在沒有這麼硬性的規定了。
你看一下建築設計資料集吧。上面有這方面的參考資料。
建築設計中餐廳是怎樣按就餐人數設計面積大小的
4樓：匿名使用者
按等級指標乘於就餐人數，即為餐廳設計面積。
已知就餐人數可按如下方法計算：
1、確定餐廳的等級，等級不同，每座的最小使用面積不同。
2、按規定：
一級：1.3平方米/座。
二級：1.1平方米/座。
**：1.0平方米/座。
3、按等級指標乘於就餐人數，即為餐廳設計面積。
例如：擬建餐廳，同時100人就餐，餐廳等級為二級，則：餐廳最小的設計面積=100x1.1=110平方米。
5樓：畫心玉
餐廳每座面積約1--1.3平方。餐廚比為1：1~1:2，餐廳越高檔，比例越接近1:1。
6樓：到處亂搜
如果是已知就餐人數：
1、確定餐廳的等級，等級不同，每座的最小使用面積不同，按規定：一級：1.3平方米/座，二級：1.1平方米/座，**1.0平方米/痤。
2、按等級指標乘於就餐人數，即為餐廳設計面積例如：擬建餐廳，同時100人就餐，餐廳等級為二級，則：
餐廳最小的設計面積=100x1.1=110平方米。
可容納300人就餐的職工餐廳，大約面積需要多大？
7樓：匿名使用者
總建築面積為999㎡,就餐人數約200－350人。
最新飲食建築設計規範規定：
1、餐館、飲食店、食堂由餐廳或飲食廳、公用部分、廚房或飲食製作間和輔助部分組成。
2、餐館、飲食店、食堂的餐廳與飲食廳每座最小使用面積不小於1個平方米，
3、100座以上餐館、食堂中的餐廳與廚房（包括輔助部分）的面積比（簡稱餐廚比）應為1∶1，
4、還應該考慮雜物間、供水、供暖、冷卻迴圈系統、通道、小賣部、個別小餐廳等等佔用面積。
8樓：匿名使用者
270-300平米
每四人需要3平米，廚房需要50平米
9樓：匿名使用者
每四人需要3平米，廚房需要50平米
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