1樓：蒼龍威衛將軍
先煮去血水，清洗乾淨，燉的時候放花椒大料，老薑一起燉
2樓：依舊ヾ迷失
煮老鴨湯太腥，可以多放姜，放料酒。都可以有效的去除腥味。希望能幫到你
煮老鴨湯的時候，鴨子的腥味怎麼去除？
3樓：青春離線
把鴨肉放入鍋內，注入冷水煮沸後再煮2分鐘，做好的鴨湯會不腥不臊，具體做法如下：
老鴨湯的做法
用料：蟹味菇100克、蟲草花5克、鴨子半隻、料酒10克、薑片5片、枸杞2克、清水適量
1，準備好食材，鴨肉在處理的時候儘量將肥肉去掉，這樣的湯才會清爽不膩。
2、然後將蟲草花和枸杞清洗一遍後，浸泡10分鐘出味。
3、蟹味菇用手撕成小顆，蟹味菇肉質爽滑，口感鮮甜。
4、鴨肉放入鍋內，注入冷水煮沸後再煮2分鐘，讓鴨子出盡血水，這一步必不可少，做好的鴨湯才能不腥不臊。
5、這時候將所有材料放入鍋內，食材儘量挑選新鮮的。
6、注入適量的清水，煲湯水和材料的比例是3：1。
7、放入烤箱，蒸燉50分鐘，要是用明火也是一樣的時間，砂鍋燉煮肉質容易爛，營養更為豐富。
8、將湯鍋放入蒸烤箱裡蓋上蓋子，啟動純蒸的模式蒸燉50分鐘即可。
4樓：匿名使用者
結論是：鴨肉必須焯水，這是去除腥味的關鍵，其次燒鴨肉必須加適當料酒，也是幫助去腥味的。
最重要的是在選購鴨肉的時候最好選土鴨，即糧食餵養的鴨子，儘可能不要買飼料餵養的鴨子。然而這一點可不是那麼好做到的，現在市場幾乎被飼料鴨佔據，而且很多人也根本分不清土鴨和飼料鴨
5樓：匿名使用者
煮前先放料酒和姜去腥。
6樓：心之寂歸途
老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
製作材料
老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作流程
1、將老鴨取出內臟後洗淨，切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
注：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這裡為節約時間用高壓鍋煮制。
製作要訣
1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；
2.煮到鴨肉酥爛為佳。
老鴨湯需要熬多久?
7樓：拾萬里之外
老鴨湯用一般的鍋約要2小時，用壓力煲只需40分鐘。做法如下：
1、石斛8粒，薏米適量，沖洗乾淨。
2、放入煲中，加水先煲約20分鐘。
3、老鴨一隻，斬大塊，焯水去血沫。
4、鐵棍山藥一根去皮洗淨，蓮子適量
5、老鴨和鐵棍山藥放入步驟2的湯中，同時加一塊老薑、數根蔥，適量料酒同煲。
6、一個小時後放入蓮子，再煲40分鐘，加少量鹽調味，關火即可。
8樓：窗外寒山
不知道你是高壓鍋還是砂鍋
高壓鍋的話15分鐘搞定。
砂鍋的話待水燒開轉文火，煮10分鐘左右關掉。冷卻半小時，再煮一次。
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重慶酸蘿蔔老鴨湯裡的酸蘿蔔怎麼醃製的
明白婆婆 將蘿蔔一分為八份，然後將每份蘿蔔切小片，每小片大概1mm，如下圖，這步比較麻煩，但慢工出細活，這樣做法吃起來的口感非常好，然後每兩三公分處切斷，本人比較懶，把整份蘿蔔都切好了細片，然後才分開切斷。懶的mm用削皮刀削成薄片也可以。2.醃蘿蔔切好的蘿蔔用大盆裝起，將準備好的鹽倒入，大概每十五分...
酸蘿蔔老鴨湯裡面的酸蘿蔔是怎麼製作的
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