你好,看見了您對用電壓力鍋蒸糯米做米酒的帖子後,很感興趣能

2021-03-25 07:15:10 字數 4573 閱讀 8946

1樓:匿名使用者

一斤米做好飯

麥芽粉一兩用水泡後過濾掉麥皮,麥皮用清水沖洗兩次以上。

飯做好趁熱加麥芽粉水攪勻,保溫(55~60度)4小時糖化糖化好了冷卻至30度左右

制大麴酒用酒麴半斤用清水浸泡,過濾,用清水沖洗兩次以上。

把酒麴水加到糖化液中攪勻發酵為底酒

底酒發酵一天產生很多氣泡就可以

4斤米做好飯趁熱加麥芽粉(4兩)水糖化4小時後冷卻至19度左右把底酒加進去攪勻發酵,發酵溫度不要高於22度會容易變酸1~2天甜米酒

5~7天發酵完畢,得到酒度15%以上的米酒用自己家電飯鍋就可以做米酒。燒大麴酒用的酒麴按米重量的10%用水泡好用籮過一下,洗兩遍。酒麴水用200目尼龍袋過一下放在30度左右的地方(做飯以前做好)。

先把米洗好做飯,米重量的10%麥芽粉用水泡好用籮(40~60目)過一下,雜質用水再泡後過濾,第三次過濾,總水量和米重量相等。最好用200目尼龍袋過一下。飯好了趁熱把麥芽粉水加進去55~60度保溫四小時以上糖化。

這時米中的澱粉已變成糖。把做好的糖水煮開濃縮可以做糖稀。要做米酒把糖水冷卻至30度加酒麴水和水,一斤米加到3.

5斤,開始酒精發酵。發酵一天是甜米酒。液麵有大量氣泡必須降溫到19±2℃繼續發酵.

5`7天發酵結束.用籮過濾或用200目尼龍袋壓濾得15度左右的米酒.

第一種方法是做好底酒。注意做底酒時把要做米酒的總糯米重量的酒麴量都加進去的。這是為了把酒麴中的酵母菌甦醒生長。

正在生長旺盛的酵母菌加到多量米酒發酵液中會提前發酵,迅速提高酒精度,防止雜菌的生長。

第二種方法沒有做底酒的步驟,簡單一些效果不如第一種方法。

有條件糖化以後加底酒和水做好發酵液,用有機酸調一下酸鹼度ph5~5.5,有利於抑制雜菌生長。

2樓:★彩★虹

用酸奶機就可以做米酒 先在電飯鍋裡蒸好糯米飯 等稍微放涼一些 到不燙手 然後把從超市裡買的安棋米酒麴 用一點水化開 拌到糯米里攪勻 然後就可以盛到酸奶機的盒子裡 蓋上蓋子 通上電 兩到三天後 米酒就做成了 我經常用這個方法做 很成功

3樓:匿名使用者

不管你煮多少糯米,放進鍋裡後,水的量只要超出糯米平面3釐米就好了!

你好,看見了您對用電壓力鍋蒸糯米做米酒的帖子後,很感興趣 能麻煩你告訴我具體的放多少水和米嗎?謝謝

4樓:戶長星印綠

一斤米做好飯

麥芽粉一兩用水泡後過濾掉麥皮,麥皮用清水沖洗兩次以上。

飯做好趁熱加麥芽粉水攪勻,保溫(55~60度)4小時糖化糖化好了冷卻至30度左右

制大麴酒用酒麴半斤用清水浸泡,過濾,用清水沖洗兩次以上。

把酒麴水加到糖化液中攪勻發酵為底酒

底酒發酵一天產生很多氣泡就可以

4斤米做好飯趁熱加麥芽粉(4兩)水糖化4小時後冷卻至19度左右把底酒加進去攪勻發酵,發酵溫度不要高於22度會容易變酸1~2天甜米酒

5~7天發酵完畢,得到酒度15%以上的米酒用自己家電飯鍋就可以做米酒。燒大麴酒用的酒麴按米重量的10%用水泡好用籮過一下,洗兩遍。酒麴水用200目尼龍袋過一下放在30度左右的地方(做飯以前做好)。

先把米洗好做飯,米重量的10%麥芽粉用水泡好用籮(40~60目)過一下,雜質用水再泡後過濾,第三次過濾,總水量和米重量相等。最好用200目尼龍袋過一下。飯好了趁熱把麥芽粉水加進去55~60度保溫四小時以上糖化。

這時米中的澱粉已變成糖。把做好的糖水煮開濃縮可以做糖稀。要做米酒把糖水冷卻至30度加酒麴水和水,一斤米加到3.

5斤,開始酒精發酵。發酵一天是甜米酒。液麵有大量氣泡必須降溫到19±2℃繼續發酵.

5`7天發酵結束.用籮過濾或用200目尼龍袋壓濾得15度左右的米酒.

第一種方法是做好底酒。注意做底酒時把要做米酒的總糯米重量的酒麴量都加進去的。這是為了把酒麴中的酵母菌甦醒生長。

正在生長旺盛的酵母菌加到多量米酒發酵液中會提前發酵,迅速提高酒精度,防止雜菌的生長。

第二種方法沒有做底酒的步驟,簡單一些效果不如第一種方法。

有條件糖化以後加底酒和水做好發酵液,用有機酸調一下酸鹼度ph5~5.5,有利於抑制雜菌生長。

5樓:汲嘉言樓雯

不管你煮多少糯米,放進鍋裡後,水的量只要超出糯米平面3釐米就好了!

用電壓力鍋蒸做米酒的糯米要怎樣蒸

6樓:瞪等吧

和平常做飯一樣,只是水要少些,蒸好的飯要象做炒飯的米飯,粒粒分明,不幹不溼最好。摸索經驗吧。

做米酒的糯米可以在電高壓鍋裡面蒸嗎? 如果可以的話,泡好的糯米直接蒸,不放水能行嗎?

7樓:紫草花雨

做米酒的糯米可以在電高壓鍋裡面蒸,只要蒸出來的米飯不要太軟,其效果是一樣的。

8樓:匿名使用者

你是敞口蒸的還是蓋得什麼東西啊?不說清,不好回答啊

9樓:雲裡的

不會影響效果,只是偶們家做米酒的時候,糯米都是用一個木製的蒸飯用的器皿蒸飯,很香很好吃

糯米蒸的太爛了還能做米酒嗎?

10樓:帥哥都是我們的

可以做的。

做米酒的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發黴長毛。要把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾。

發酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然後再蓋上,使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

11樓:迪奧絲

如果是專業做甜酒的,爛一點會導致口感不好,賣相不好,但是甜還是很甜的,如果是自制甜酒,很可能根本不甜,只有酸味。

12樓:匿名使用者

用普通的大米飯可以做米酒,以前,糯米生產較少,飲食店就是用大米飯做米酒應市的。 做酒的方法比糯米做酒略有不同,做糯米酒時蒸好後的糯米要...

13樓:who彈棉花

應該能,感覺更爛的發酵得更快了,

14樓:匿名使用者

米粒之間不粘連為好,但蒸爛了也能做就是口感不如沒爛的好

15樓:冰之_無限

可以米酒,又稱甜酒、甜麴酒和紅酒, 傳統工藝精釀而成,製作工序簡單. 是漢民族的特產之一,有著悠久的飲用歷史。 米酒只用大米作為原料,使用的是甜酒發酵曲,製作工序簡單,含酒精量較少,味道偏甜,適宜人群更大,一般來說,用糯米做出來的甜米酒質量最好,食用也最普遍。乙醇含量低。

此飲品甜潤爽口,濃而不沽,稀而不流,富含多種維生素、氨基酸等營養成分,不加任何食品新增劑、防腐劑、色素等,屬天然綠色飲品。能夠幫助人體血液迴圈,促進新陳代謝,具有補血養顏、舒筋活血、強身健體和延年益壽的功效。 隨人們生活水平的不斷提高,現如今家釀米酒已成為女性朋友的健康美酒。

自己釀造的米酒為親愛的家人帶來生活的樂趣和健康.在家裡用自己釀的米酒招待親朋好友, 是一種多快樂的事, 你想開一個有特色的酒店嗎, 學會做米酒可以為你的酒店增加特色. 吸引更多的客人. 醫生的觀點:

對酒精過敏者不宜飲用,一次也不能飲用過多而至醉,夏季更不宜飲用。作為藥用,對畏寒、血淤、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症,以熱飲為好;對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症,加雞蛋同煮飲湯效果較佳;對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症,可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人蔘同煮飲湯,效果較好。米酒能夠幫助血液迴圈,促進新陳代謝,具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效,因此最宜冬季飲用,只要沒有酒精過敏反應,**均可選用。

尤其對產婦血淤、腰背痠痛、手足麻木和震顫、風溼性關節炎、跌打損傷、神經衰弱,精神恍惚、抑鬱、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。對酒精過敏者不宜飲用,一次也不能飲用過多而至醉,夏季更不宜飲用。 調理新常識; 米酒可以直接作為下菜的飲品開瓶生飲,也可以加熱後飲用,具體來說,對消化不良、心跳過快、厭食、煩躁等症,生飲療效比較好;對畏寒、血淤、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症,以熱飲為好;對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症,用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖,是產婦和老年人的滋補佳品;對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症。

調味佳品:米酒作為調味佳品的原理在於,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質,受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出,故能除去食物中的異味。米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使菜餚增味。

因此,米酒的這些去腥、去羶及增味功能,在菜餚烹製中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜,這與米酒的調味功能獨特,被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。

16樓:貜睘讝

可以的,聞到有香味就開啟,不然會很難吃

做米酒用的糯米蒸出來後特別幹怎麼辦,我是用大鍋蒸的,不是電飯煲,那個好用呀,米特幹怎麼辦

17樓:劍秀芳戲茶

如果用稍乾的糯米做米酒也沒有問題,我做米酒還擔心糯米太溼呢在蒸時發現幹,這時可以馬上在飯上再澆的水也可以

18樓:賞清竹仝風

做出來的糯米酒不太好的是不是你用的糯米沒浸溼透啊,繼續蒸一下。飯粒太生的話,還有最好蒸的時候是用透氣的東西裝著蒸,現在你只能往飯裡潑一些水

你好,看見了您對用電壓力鍋蒸糯米做米酒的帖子後,很感興趣能

一斤米做好飯 麥芽粉一兩用水泡後過濾掉麥皮,麥皮用清水沖洗兩次以上。飯做好趁熱加麥芽粉水攪勻,保溫 55 60度 4小時糖化糖化好了冷卻至30度左右 制大麴酒用酒麴半斤用清水浸泡,過濾,用清水沖洗兩次以上。把酒麴水加到糖化液中攪勻發酵為底酒 底酒發酵一天產生很多氣泡就可以 4斤米做好飯趁熱加麥芽粉 ...

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將裡五花肉切成1釐米見方 厚度不管,只管長寬 2 鍋裡放油 多放點 熱後放入糖 白糖也可 一勺 可多放點 炒到糊為止 這時候鍋裡應該在冒濃煙,別怕 倒入切好的肉和調料 厚片的姜 成瓣 不要弄碎 的蒜頭 桂皮 幹辣椒 八角 橙子皮 非陳皮 大火爆炒三分鐘,這時肉變成了深紅色 3 加入鹽適量 老抽一勺 ...