神祕果的果實有什麼特點

1樓：北京理工大學出版社

神祕果樹是一種小喬木，高約3～4米，一年四季結果不斷。它的果實並不大，長約2釐米，直徑約8毫米，剝去紅皮，露出白瓤中間的一顆大種子。

神祕果樹原產西非熱帶地區，當地居民常常用它來調節食物的味道，它能使酸麵包變得甜而可口，使酸味的棕櫚酒和啤酒變甜。吃過酸、辣、苦、鹹的食物之後，嚼上幾口神祕果，立刻變成甜的味道。奇異的神祕果真不愧為一種能改變味覺的果實。

為了揭開神祕果的奧祕，科學家對這種果實進行了詳細的化學分析，並分離出一種能改變食物味道的糖蛋白。這種物質本身並不甜，可是，它的溶液能對舌頭上的味蕾感受器發生作用。原來，我們的舌頭上有許多味蕾，能分別感覺酸、甜、苦、辣、鹹等味。

吃了神祕果以後，舌頭上的味蕾感受器暫時被麻痺，被抑制了，而那些對甜味敏感的味蕾感受器卻被興奮、活躍起來了。

我們知道，不論哪種酸味的水果，總是含有一些果糖，只是因為酸性成分大於甜性成分，所以，我們感覺到的只是酸味，而無甜味。可是，吃了神祕果以後，情況就變了，只能使你感覺出甜味而感覺不出酸味來。但是，神祕果中的這種糖蛋白的作用並不是永久性的，少則半小時，多則兩小時，以後就會失效。

糖蛋白的作用並不能改變食物本身的酸味，只能起到改變舌頭上味覺的作用。現在，西非的一家公司開始用神祕果製成丸劑**。這種丸劑的味道，跟新鮮果實的味道沒什麼兩樣，它可以專門用來調節人們的味覺，供人們享用。