1樓：滅世大魚5獊
大排檔需要準備冰箱，冰櫃，展示臺，有海鮮的話還要水池或者浴缸，桌椅板凳，餐具，服務檯 廚房裡的水池，爐子，根據你的規模然後制定採購計劃
請問，我想開個露天的大排檔，需要準備哪些工具？哪些手續？
2樓：匿名使用者
第一關就是城管，讓不讓咱幹？其他東西到菜市場和二手傢俱都可買到
我想開個大排檔，開大排檔都需要買什麼配料炒菜用的？
3樓：匿名使用者
最基本的 鹽 糖 油 醋 老抽 生抽 雞精 味精 料酒 也可以進點耗油 蒸魚豉油 郫縣豆瓣醬 醬豆腐 還有就是簡單的香料 花椒 麻椒 幹辣椒 香葉 大料 桂皮如果連調料都不知道選什麼的話 也別開大排檔了
在夜市開大排檔,需要什麼手續嗎
4樓：匿名使用者
開辦夜市大排檔手續步驟：
1、為員工辦理《健康證》；
2、衛生防疫部門人員規劃廚房的佈局；
3、衛生防疫部門驗收後發放《衛生許可證》（方可可以試營業）4、憑《衛生許可證》到工商部門辦理《營業執照》；（1個月內）5、到稅務部門辦理稅務登記；
想開個大排檔要準備些什麼呢？我有技術！那要幾個人和多少本錢呢？
5樓：安徽新東方烹飪學院
具體的開店手續流程可以諮詢廚師學校專業的老師，他們會對你進行培訓講解的。
6樓：匿名使用者
營業執照，衛生許可，健康證，房屋，裝修，鍋碗瓢盆，桌椅板凳 廚房用品，原料採購渠道（菜類）。
7樓：郄小優
我也一直想找人合夥，因為夏天要到了，開個大排檔肯定會賺錢的。我想開的地點是連雲港，你想開在那裡啊。
開大排檔需要那些裝置，裝置分別需要多少錢 100
8樓：凱
不要看餐飲業屬於傳統性的盈利行業，要做好靠的就是精打細算。開一家大排檔，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。
實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何採購最省錢省心？裝置怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。
創業初期如果人員不夠，那麼每天堅守在這個小餐館，採購員、收銀員、餐廳經理就都得自己扛著了。還有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷親為，以便及時作出調整。
服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來。
由於不知你在哪個城市，所以還有些具體到區域性的問題沒法幫你回答！
下面是具體分析後的一些經營建議：
裝修 在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。
店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。
裝修是一個很複雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。
招人 餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館裡的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。
一般的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般
七、八個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。
找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐館。
老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是：老闆可以瞭解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。
在一般型城市的小餐館，大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。
另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在5000萬元至2萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。
老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：
如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館執行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。
定製裝置
廚房裝置包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、不鏽鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。可以到小商品市場、小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品**能便宜三分之一還不止。
沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導裝置採購。這一點非常重要，因為市面上的廚房裝置很多，有一些廚房裝置看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼裝置。
像你說的那種早餐推車，你可以去周遍的五金店或者鐵匠鋪打聽打聽應該是可以在那裡定製的。
原料採購
小店開出來後，採購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任採購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。
冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品採購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。
時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了**，二來也是看看市場上的新原料，瞭解**。
適用於排檔式的小餐館的採購小竅門：在市場落市的時候去採購，可以用很便宜的**統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料採購得好不好，**是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的採購，經驗非常重要。
比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤**可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的採購老手採購海鮮時
9樓：匿名使用者
你要開什麼樣的排檔？都要做什麼？
想開個大排檔要準備些什麼呢？我有技術！那要幾個人和多少本錢呢
具體的開店手續流程可以諮詢廚師學校專業的老師，他們會對你進行培訓講解的。營業執照，衛生許可，健康證，房屋，裝修，鍋碗瓢盆，桌椅板凳 廚房用品，原料採購渠道 菜類 我也一直想找人合夥，因為夏天要到了，開個大排檔肯定會賺錢的。我想開的地點是連雲港，你想開在那裡啊。開個大排檔 都需要什麼 用幾個人怎麼經營...
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