1樓：
五星級酒店廚房設計需要多
種專業技術知識，每一種專業都涉及到技術規範、理論計算、裝置技術、工藝材料。比一般的建築結構內所涉及的專業技術門類多，設計密度大，設計深度深，設計精度髙。因此，在所有建設工程專案中，廚房設計屬於技術最複雜的一類工程專案。
全面掌握各專業技術知識是有難度的，不同的讀者應該各取所需。
廚房總體佈局設計是廚房設計的關鍵。總體佈局設計決定廚房的實用性、工作效率、空間利用效率，也決定相關輔助設施的設計及實際應用效果。廚房工作流程是廚房規劃設計必須始終遵循的準則，必須明確各類廚房的工作流程，這是開展規劃設計的前提。
如果您需要設計的話，可以選擇五星級酒店廚房設計公司東邦御廚。
2樓：匿名使用者
哇塞~各種食品衛生法規要明白， 及時和酒店廚房老大或者是餐飲老大溝通，根據人家要求做啊~~~
3樓：繼續前進
進貨通道的設計，跟餐廳的距離，
酒店廚房設計原則有哪些
4樓：尚品宅配
說到廚房裝修設計，人人都夢想有個如電視劇中般寬敞明亮、大氣舒適的廚房。可
5樓：土巴兔裝修
對於酒店廚房
中的裝修設計中應該怎樣裝修的問題，是否是現在許多業主在考慮的問題，酒店中的廚房是整個酒店裝修中的重要一部分，在裝修時需要合理化的設計及佈局，那麼到底酒店廚房設計要求都有哪些呢?今天小編就來給大家介紹一下酒店中廚房的設計要求都有哪些，希望對於即將裝修酒店的業主有所幫助。
酒店廚房設計標準規範
一、衛生問題：廚房是我們製作食物的重要場所，因此在酒店廚房設計中必須保證廚房的環境衛生，廚房的上部不能與衛生間相接，下部不能放易潮易變質的物品，廚房附近要杜絕煙塵、灰塵、垃圾場、汙水溝等汙染源，廚房的出餐口也要遠離衛生間，不能再同一個方向上。因為廚房在工作中會產生大量的油煙、噪音、熱氣、汙水等，可以說是一個汙染嚴重的場所，所以，酒店廚房設計必須考慮到其對周圍環境的影響，避免與客房、會議室、包房和居民樓的距離較近。
二、內部設施：廚房中必備的設施排油煙機，是廚房不可或缺的功能設施，作用就是保持廚房空氣的清新。在酒店廚房設計中要保持廚房有一定的通風條件，在排除廚房中的主要油煙的同時，還要注意蒸箱、蒸氣鍋、烤箱、洗碗機等產生的汙氣和廢氣，這樣才能保證所有的煙氣被排除。
三、廚房水池和燈光：廚房是用水最多的地方，因此水池是必不可少的，也是排放汙水最重要的通道。有些廚房的水池太淺或不光滑，使廚房或水地相接，產生了刺激難聞的臭氣，這樣的廚房衛生怎麼讓人放心呢?
這樣的酒店廚房就很難做到乾淨、利落。
酒店廚房設計的原則
一、設計要保障衛生安全：衛生防疫工作和環境保護設計在廚房中必需要重視的一環，設計合理能保證工作人員的安全和良好的工作環境。消防設施最好設定灶臺滅火系統，在平面佈局時也要按相關規範夠適當的消防通道。
廚房工作空間必需要合理，過小空間，或高度不夠，人會感到壓抑和悶熱，易生產疲勞感 以致生病，因些房的佔地面不能小於每人1.5平方。
二、保證工作流程合理順暢：廚房生產從原料購進、加工切配、烹飪出品是一項連續不斷、循順序的工作過程。因些在廚房設計時應該充分考慮所有作業點、崗位的安排及裝置擺放應放與工程流程的每個環節相吻合。
要保證生產線、**流線、餐具流線及員工流線設定科學、合理互不干擾。
三、廚房的位置合理安排：廚房安排在飯店酒樓的位置非常重要。餐飲業的特點之一就是菜點的生產與消費幾乎同一時間進行，時間差越小越能保證菜點的風味和質量。
建議廚房的位置按以睛原則進行：保證廚房與餐廳在同一樓層並儘量靠近餐廳。如果因條件所限，或將副食加工部門和麵點加工製作部門分開，但應儘量安排在各樓屋的同一位置，便於用電楊門女將做上下的通道。
廚房與餐廳的連結一般採用三種形式：廚房圍繞餐廳;廚房置於餐廳中間;廚房緊靠餐廳。要保證進貨門與庫房及廚房的連線，如不在同一平面時，應設有專用電梯。
要保證汙水、垃圾的排放，清理方便，最好能靠近下水總管。廚房的位置應無離客房，防止異味和噪聲幹攏。在樓房中設定廚房時必需考慮排煙、送風的風管走向問題，廚房周圍能有建築排送風豎井是最理想的。
廚房應該選擇方便連結使用電、水氣等公用設施的地方，這樣可以使設計工作變得簡單，並能節省大量資金。
四、裝置的設定和佈局：大型的飯店酒樓品菜品種類多，數量大，各類操作間很多。各操作間若不能合理佈局，就要配齊多套廚房裝置，造成了裝置重複設而利用率不高，很不經濟。
因此儘可能合併各操作間的相同功能，集中生產製作，可以節省廚房場地、裝置投入和勞動力，大大減少基本投資。在廚房設計中，必須要保證菜品出品及時、質量優良，不能單純追求節省。首先要配置足夠的加工裝置，原料加工、切配裝置和人員不足，造成半成品**不上將嚴重影響下面的工作。
其次要保證 加熱裝置種類和數量，尤其是烹飪間的炒菜灶，上菜速度能影響到客戶情緒，不利於口碑。
五、通道設定合理：主加工通道一般應在1.8-2.
0米，主出品通道應該在1.6-1.8米 ;大廚烹飪通道一般在0.
9-1.0米，方便取料，又不影響操作;單人操作通道1.5-1.
8米;雙人操作通道2.0-2.2米。
六、廚房設計留有發展餘地：餐飲業的特點是經營品種及方式變化多，發展快。在廚房設計時必須考慮到這點，在進行整體設計和裝置佈局時，應該想到中、長期的發展和可能出現的變化。
同時還要考慮到經營效果很好好，上座率有較大提高時對生產能力的新要求。因此在裝置的功能、數量及廚房面積的設計時要保留一定的餘地，以滿足發展的需要。
酒店廚房設計的原則要比規範多，因為規範是為了讓大家有依據，是必須遵守的。但是原則，確實可以轉變的，這裡我們只能說是最好這樣!
6樓：巨集量商廚
酒店廚房設計原則有哪些，巨集量商廚來給您解答，酒店廚房設計有以下幾條原則。
1、酒店廚房設計原則一：整體佈局要合理
對於酒店的廚房而言，整體的面積應該是酒店面積的10%左右，這樣能夠讓使用者方便的操作，空間設計也能更加合理。同時在設計時必須符合消防規定，還須保證整體廚房的衛生條件及環保的一些相關標準，合理的佈局能夠保持整體的運作流暢，正確的配置也是一個很重要的基本原則。
2、酒店廚房設計原則二：符合廚房的生產流程
酒店廚房的設計應該符合整體的操作流程，由於酒店的整體要求極高，同時也想擁有一個快捷方便的廚房規劃設計，在對於進貨、驗收、切配、烹調等流程上都需要對安裝的裝置進行一定的定位，這樣的設計是為了使整體廚房的運作流暢，使得廚房的實用性達到最大化，同時提高廚房的效率。
3、酒店廚房設計原則三：堅持生熟分開的原則
酒店在菜品的加工上都會有許多的品種，所以對於生熟食物就需要特別的分開處理，避免產生交叉汙染的現象。同時熟食一定需要專人的來操作，專門的儲存櫃來放置熟食，還需要專門的消毒櫃這樣的裝置以防造成汙染。生的食物有的也需要進行一定的冷藏或是消毒櫃來保持其新鮮度。
4、酒店廚房設計原則四：冷熱分開、乾溼分開的原則
廚房中的原料加工的區域必須與整體烹飪區域區分開來，因此在烹飪食物時產生的熱量及油煙會讓原料在一定的程度上受到一定的影響，這樣會因影響到生鮮食物的新鮮感，同時加速食物的變質，還會影響到冷藏櫃的製冷功能。同時由於食物原材料的不同，對於其存放的乾溼度的要求也不一定。
7樓：嚮往智慧科技****
1、廚房的通風，最重要的是要使廚房，應該保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒櫃、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域瀰漫和滯留。
2、廚房的明廚、明檔。餐館設計，是餐飲行業發展最後的產物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。
有些只宜將生產的最後階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。
3、廚房在用水的時候。有很多廚房在設計水池時，由於裝置的不好，讓廚師要跑很遠才能找見水池，於是忙起來乾脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服務。廚房的明溝，是廚房汙水排放的重要通道。
可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連線，使得廚房或水地相連，或臭氣燻人，廚房很難做到乾爽、清淨。
4、輔助設計是是要完成餐飲的設施。輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務於客人用餐、消費的餐廳、也不屬於菜點生產製作的廚房。但少了這些設計，餐廳可能會顯得粗俗**，甚至噪雜零亂;廚房生產和出品也會變得斷斷續續，甚至殘缺不全。
這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。
5、備餐間是準備用餐工具，為開餐做準備工作。傳統的餐飲管理複雜設計的時候和裝置沒有引起關注。因此，也出現了許多餐廳瀰漫汙煙濁氣，出菜服務丟三落四的現象。
商用廚房設計有哪些要點和注意事項
8樓：有榮-義大利之家
商業廚房的設計對企業和酒店是相當重要。商業廚房設計最注重的就是其功能性，功能性中重要的就是通風效能。在商業廚房設計中，通風是至關重要的，既不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜。
因為廚房使用頻率高，中式烹飪油煙又大，所以通風性是首要保證。
廚房排煙系統的構成廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙淨化器、排煙風機（含消音器）和廚房整體補風裝置構成，油煙淨化器的型別和執行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙淨化器安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實際執行引數，包括執行阻力和排風量進行核算。
除了這些還在廚房內部設定暗流的水溝，這樣有時候廚房有水和汙垢低落在地上也能及時的沖走，保證環境的衛生，
還有就是整個廚房的燈具設計要考慮好，尤其是烹飪太和操作檯，要保證充足的光照，這樣使用起來才順手，除了這些裝修上也要注意，地磚一定要防滑，這樣才能保證工作人員的安全性，牆面也可以貼磁磚，這樣方便打掃清理。
9樓：昆明紫蘋果裝飾
1、廚房燈具
廚房裝修的燈具宜採用防水燈具如防霧燈等，線路的接頭應嚴格用防水的絕緣膠布認真處理，以免水汽結露進入，造成短路，發生火災。廚房燈光需分成兩個層次：一個是對整個廚房的照明，一個是對洗滌、準備、操作的照明。
2、廚房慎選木製品
在廚房使用大量的木製品時，應注意廚房的通風與換風系統的完善，避免水汽長期聚留在地板與牆面上，使木製品開裂變形，甚至腐爛。
3、廚房窗簾
廚房的窗簾選擇上應採用鋁合金烤漆鍍膜的百葉窗，儘量不使用布藝窗簾，避免在沾染油汙後不易清理。
4、廚房面積
廚房的使用面積要適中，過大無疑浪費，而過小則擁擠不堪，合理面積應一般為為 10平方米左右。還要保證廚房空間的自然採光和合理通風。廚房若面積夠大，可放置小型餐桌，這樣就能兼作飯廳使用，無須另覓空間作為飯廳，餐桌下可放置地毯以作分隔空間之用。
廚房面積若是小，則應該注意收納。
5、廚房吊頂
裝修廚房的頂面、牆面宜選用防火、抗熱、易於清洗的材料，如釉面瓷磚牆面、鋁板吊頂等。廚房的天花吊頂應考慮採用防水產品，即防水石膏板，耐水膩子及高效能的防水乳膠漆，這樣在美觀的同時，不至於造成使用上的不便。
6、廚房瓷磚
裝修牆面瓷磚的選擇應考慮室內光線的照射度，太亮與太暗的空間應採用啞光且色彩淡雅的瓷磚，避免造成光汙染，形成視覺疲勞。地面瓷磚的選擇在考慮色彩與光澤以外，還應重視使用的舒適性，應選擇防滑的瓷磚，且介面要小，防止積藏汙垢，要便於打掃衛生。不要使用馬賽克鋪地。
以免滑倒摔傷，造成身體傷害。
7、廚房收納
廚房的功能決定了它是居家環境最易「髒、亂、差」的地方。如何讓廚房美觀整潔，是廚房裝修的除功能便捷以外的另一重要目的。要充分利用空間，利用臺櫃、吊櫃等，而吊櫃一般做成30到40釐米寬的多層格子。
傢俱應儘量採用封閉形式，將各種用具物品分門別類儲藏於櫃內，既衛生又整齊。廚房裡的矮櫃最好做成抽屜，推拉式方便取放，視覺也較好。吊櫃操作平臺之間的間隙可以用來放取一些烹飪中所需的用具。
8、廚房油煙問題
抽油煙機的高度以使用者身高為準，而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離不宜超過60釐米。先安裝櫥櫃後安裝抽油煙機，最容易產生麻煩，所以最好和櫥櫃同時安裝。選購吸油煙機等家居用品時中式的比歐式的吸力更強。
各五星級大酒店的選單，中國五星級酒店的選單？
冷菜類 明爐烤鴨，夫妻肺片 龍鬚牛肉 水果沙拉 香辣瓜條拌蕨根粉 湯羹類 西湖牛肉羹 雪耳津梨煲老雞 熱菜類 椒鹽蝦 季豆炒牛柳 剁椒蒸魚 紅酒燴牛肉鮮香菇扒時蔬 米蘭煎魚排 羅定豆豉雞 豉油皇蒸水蛋 中國五星級酒店的選單？五星級酒店的選單冷菜類 明爐烤鴨 夫妻肺片 龍鬚牛肉 水果沙拉 香辣瓜條 拌...
揚州有什麼五星級大酒店，揚州的五星級酒店有哪些？
依據中國旅遊飯店業協會官方 2020年4月22日公佈的 五星級旅遊飯店名錄 可e68a8462616964757a686964616f31333433656130知，揚州迎賓館 揚州匯金國際酒店 揚州雲鶴金陵大酒店 揚州市西園飯店四家酒店均為五星級大酒店。中國的酒店依據 旅遊飯店星級的劃分與評定gb...
桂林有哪些五星級酒店，桂林五星級的酒店有幾家？
有桂林灕江大瀑布飯店 桂林香格里拉大酒店 桂林喜來登飯店 1 酒店位置 桂林灕江大瀑布飯店位於林秀峰區杉湖北路1號。桂林香格里拉大酒店位於桂林香格里拉位於桂林市環城北二路虞山橋頭111號。桂林喜來登飯店位於廣西壯族自治區桂林市秀峰區濱江路15號 2 桂林經典景區 蘆笛巖 獨秀峰.王城景區 象鼻山 夜...